Que mangent les végétaliens ? Ingrédients, substitutions et conseils

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L’une des questions les plus populaires parmi les plus sceptiques, mais aussi parmi ceux qui veulent aborder la nutrition végétalienne est : « Mais ce que mangent les végétaliens? « . Partant du postulat que derrière le choix végétalien il y a des raisons à la fois éthiques et saines qui ne sont pas uniquement liées à la cuisine, en matière de nutrition spécifiquement, commençons par l’essentiel ! La nutrition végétalienne repose sur la consommation de :

  • fruits et légumes
  • céréales et pain
  • graines et noix
  • légumineuses
  • substituts de viande tels que seita, tofu, tempeh, soja
  • produits à base de blé tels que le mopur et le muscle de blé
  • Lait végétal et yaourt

Qu’est-ce que les végétaliens ne mangent pas ?

Ceux qui choisissent de suivre un régime à base de plantes excluent de leur alimentation :

  • Viande
  • poisson
  • le lait et ses dérivés (donc aussi les produits qui en contiennent dans des formulations particulières comme le lait en poudre, le lactosérum, etc.)
  • Oeuf
  • chéri

différence entre végétarien et végétalien il s’agit donc de dérivés : un régime végétarien ne comprend en effet pas la consommation de viande et de poisson, mais les végétariens mangent des dérivés d’animaux tels que le lait et les produits laitiers, les œufs et le miel. En général, les végétariens ne mangent cependant pas de produits contenant du saindoux ou à base d’ishinglass (toujours extrait des chutes de transformation de la viande).

Cela vous semble-t-il impossible ? En réalité, composer un menu hebdomadaire sans viande, œufs et fromages est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Ici, par exemple, nous vous proposons de nombreuses idées simples et rapides pour ceux qui souhaitent réduire ou supprimer viandes, poissons, fromages ou œufs et ne savent pas par où commencer : voici 4 menus hebdomadaires et 28 recettes 100% végétales pour ne pas renoncer au goût !

Quoi préparer à table pour un végétalien

pâtes au ragoût de seitan

Que manger à la place de la viande

Pour beaucoup de gens, l’idée de un deuxième plat qui n’est pas à base de viande ou de poisson peut sembler impossible. En fait, il y en a beaucoup de nos jours alternatives végétales à la viande (et poissons), pour tous les goûts et tous les budgets. Premièrement je légumineuses, qui ont toujours fait partie de notre tradition et qui peuvent devenir un aliment « substitut » valable à la viande. Comme? Sous forme de burgers ou de boulettes de viande par exemple, mais aussi simplement sautés avec quelques épices et accompagnés d’un accompagnement léger. Ensuite, nous pensons à la Seitan, aliment issu de la transformation du gluten de blé, très apprécié car il est savoureux et facile à apporter à table de manière délicieuse : découvrez nos recettes pour le cuisiner au mieux. De plus, il est impossible de ne pas mentionner la tempeh, obtenu par un processus de fermentation de graines de soja jaunes et très adapté à la préparation de ragoûts et de ragoût de légumes : voici nos meilleures recettes pour le cuisiner. A tout cela s’ajoutent les charcuteries végétales telles que mopuridéal pour les tartines et tartines, mais aussi des aliments tels que muscle de bléqui peut être facilement préparé à la maison avec notre recette et est idéal pour une cuisine savoureuse rôtis ou ragoûts 100% végétal.

A la place du fromage

fromage végétalien

L’un des aliments les plus utilisés dans les recettes traditionnelles, ne serait-ce que pour le classique « saupoudrer » de fromage râpé dans diverses préparations. Mais des alternatives végétales existent, et comment ! L’alternative la plus courante à cet ingrédient rituel est sans aucun doute le flocons de levure alimentaire, obtenu à partir de la transformation de la levure de bière. Aussi excellent dans toutes les recettes salées qui ont besoin d’une touche de saveur supplémentaire. Le Tofu, en revanche, il peut être une aide valable pour la préparation de garnitures : idéal dans les tartes salées, les raviolis ou dans le mélange de burgers et de boulettes de viande, c’est le « fromage végétal » par excellence. Lisez notre guide complet pour savoir comment l’utiliser. Pour remplacer le fromage à tartiner, rien de mieux cependant qu’un houmous de pois chiches crémeux et très savoureux, également délicieux en version betterave. Enfin, sur le marché, il existe de nombreuses alternatives végétales au fromage qui reproduisent – plus ou moins fidèlement – saveur, texture et arôme.

A la place des oeufs

aquafaba

Après avoir découvert pourquoi les végétaliens ne consomment pas d’œufs, nous révélons un secret : les végétaliens remplacent souvent les œufs par pois chiches en conserve. Vous ne le croyez pas ? Alors tu ne connais pas leaquafaba! C’est leeau de cuisson (ou alors du gouvernement) de légumineuses qui, fouettée avec des fouets électriques, prend une consistance douce et « mousseuse » qui ressemble beaucoup à celle de blancs d’oeufs battus en neige. A utiliser dans toutes les recettes qui impliquent l’utilisation de blancs d’œufs, découvrez-le dans le guide complet. De plus, selon les préparations, les œufs entiers peuvent être remplacés par des ingrédients facilement disponibles tels que bananes, yaourt aux légumes ou alors amidon: voici nos conseils pratiques.

A la place du lait de vache

lait de soja

De nos jours, il est très facile de trouver de nombreuses alternatives végétales au lait de vache dans les rayons des supermarchés. Du plus classique lait de soja au moins connu lait de mildepuis Le lait d’Avena pour que de riz, il n’y a vraiment que l’embarras du choix. Il existe de nombreuses options végétales préparées à partir de céréales, d’oléagineux ou de légumineuses, chacune étant parfaite pour remplacer le lait de vache au petit-déjeuner mais également combinée de manière différente dans les différentes préparations. De plus, certains d’entre eux peuvent être facilement préparé à la maison: essayez notre recette de lait d’amandeça va vous étonner.

Des aliments apparemment végétaliens mais…

Dans le monde sans limites de l’industrie alimentaire, il existe de nombreux produits dans lesquels, directement ou non, des éléments d’origine animale se retrouvent. Voyons les plus fréquents.

  • Levure chimique pour gâteaux: dans certains cas un stabilisant d’origine animale est ajouté. La crème de tartre est généralement utilisée dans la cuisine végétalienne
  • Vin et bière: même si de plus en plus de producteurs se tournent vers d’autres systèmes, l’une des méthodes de filtrage de la bière et du vin est l’insinglass, c’est-à-dire une gélatine d’origine animale qui sert à éliminer les résidus de transformation. Cependant, il existe des vins et des bières certifiés.
  • Chocolat: si vous achetez du chocolat noir, le problème de trouver du lait ne devrait pas exister, mais il y a des cas où du lait ou des poudres de lactosérum sont ajoutés à la recette, alors regardez bien les étiquettes.
  • Pain: farine, eau, levure et sel. C’est généralement la recette mais il existe de nombreux types de pains et il est facile d’y trouver certains éléments d’origine animale, comme le saindoux, la cystéine et le lait.
  • Bonbons et chewing-gum: ici aussi le problème est la gélatine alimentaire ou ichtyocolle qui, malgré son nom, n’a plus à voir avec les vessies natatoires des esturgeons mais avec le traitement du cartilage des porcs et des bouvillons. Encore une fois, vérifiez simplement l’étiquette.

Et puis, tout le reste !

légumes végétaliens

Soyons clairs, la table d’un végétalien n’est pas composée uniquement d’aliments « au lieu de » : à la base de l’alimentation d’un végétalien il y a (ou du moins il devrait y avoir) fruits et légumes frais, fruit sec, graines oléagineuses Et divers types de céréales. En effet, pour être honnête, ces aliments devraient constituer une grande partie de l’alimentation de chacun, végétaliens et non végétaliens. Cependant, les aliments dont nous avons parlé jusqu’ici sont optionnelutile pour varier encore une alimentation végétale mais absolument pas indispensable pour vivre en bonne santé.


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