Pizza et huile d'olive extra vierge
Pizza et huile d’olive extra vierge

de Fabiola Pulieri

Une bonne pizza moderne nécessite une bonne farine, une excellente tomate, une bonne mozzarella et surtout une huile d’olive extra vierge de qualité.

Mais quand on parle de pizza, on touche une touche délicate de la gastronomie italienne, un sujet qui implique des professionnels, des experts du secteur et surtout des dévoreurs habituels de cet aliment bien-aimé, apprécié et imité dans le monde entier, qui se demandent souvent quelle huile utiliser . sur les pizzas.

L’huile de graines, introduite par les Américains, s’est répandue à Naples après les années 1950. C’était bon marché et la qualité des produits était encore peu considérée. Aujourd’hui, ne pas utiliser une bonne huile d’olive extra vierge sur la pizza est un concept vraiment dépassé, d’autant plus qu’il a très peu d’impact sur les coûts, environ deux centimes par pizza, mais cela affecte beaucoup en termes de qualité et de digestibilité de la même et heureusement il y a beaucoup de fabricants de pizza qui l’utilisent.

L’huile d’olive extra vierge sur la pizza est une conquête récente, qui a eu lieu avec pas mal de controverses, car la principale matière grasse répandue au niveau de la masse était le saindoux et l’utilisation ultérieure de l’huile de graines était considérée comme un pas en avant pour son économie, le neutre parfums et la croyance erronée qu’il est plus léger.

Au fil du temps, l’huile d’olive a conquis un rôle de premier plan dans la cuisine italienne et plus encore dans la pizza. Ainsi la ronde classique d’huile à ajouter crue a un goût délicat ou fruité et sert à rehausser le goût des ingrédients principaux sans les couvrir. Il serait conseillé d’utiliser des huiles de différentes zones géographiques avec leurs propres caractéristiques organoleptiques pour pouvoir les combiner avec différentes pizzas. Sur la margherita classique, la saveur de la tomate et de la mozzarella sera rehaussée avec un monocultivar Itrana ou un Ortice de Campanie tandis que si la garniture comprend des légumes mélangés, vous pouvez oser avec un Moraiolo, un Nocellara ou un Coratina. Pour ceux qui préparent la focaccia à la maison, en revanche, il pourrait être amusant de combiner les condiments d’huile d’olive extra vierge aromatisée au citron, au romarin, à la truffe ou au piment selon vos goûts.