quels sont-ils et où sont-ils nés ?

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Jamais entendu parler de « Vins oranges »? Ces dernières années, ils sont revenus à la mode et on en parle de plus en plus, c’est pourquoi il est probable que beaucoup d’entre vous, amateurs de vin et non, ont entendu parler au moins une fois de cette catégorie de vins, aussi appelée vins de macération. Ceux-ci en effet, bien qu’ils soient produits avec des raisins à baies blanches, suivent une méthode de production très particulière et ancienne, qui leur donne une couleur orange ou ambrée caractéristique.

Mais comment sont-ils produits exactement ? Et quelles caractéristiques auront-ils à la fin du processus ? Découvrons ensemble !

Vins d’orange : de quoi s’agit-il ?

Le point de départ sont raisins à baies blanchesmais qui suivent le mode d’élaboration des vins rougesqui consiste à maintenir le moût en contact avec les peaux (et parfois aussi avec les rafles), les rendant macérer pour une durée pouvant varier de quelques jours à quelques mois. Le résultat? Une couleur orange ou ambrée caractéristique, d’où ces vins tirent alors leur nom. Mais pas seulement, car en suivant cette technique vous obtiendrez un vin avec une complexité et une structure élevéesprincipalement en raison de la présence de tanins, mais combinés avec fraîcheur et saveur.

Sarakhan Vadym / shutterstock.com

Ils sont généralement utilisés raisins cultivés selon la méthode de agriculture biologique et parfois ça biodynamique, avec le moins d’intervention humaine possible, puisque tout ce qui est présent sur les peaux se retrouve ensuite dans le vin. Par ailleurs, deux autres éléments sont fondamentaux dans l’élaboration des vins d’orange :

  • la caractéristiques du raisin: il est bon de privilégier l’utilisation de baies prédisposées à subir une macération. Nous utiliserons donc ce type de raisin caractérisé par une peau très épaisse et avec fort potentiel tannique et colorant. Avec ces propriétés, en Italie, on retrouve le ribole jaune dans le Frioul-Vénétie Julienne, le garganéga en Vénétie, le trebbiano en Toscane et le verdicchio dans les Marches ;
  • durée avec lequel le moût reste en contact avec les peaux. Il n’y a pas de règle précise et la durabilité est généralement à la discrétion du fabricant en fonction de sa sensibilité et de son expérience. Les macérations courtes privilégient l’extraction de la couleur, comme par exemple dans la production de rosé, dans lequel on retrouve une couleur rosée et un tanin et une structure quasi inexistants ; au contraire, de longues macérations conduisent à un vin aux une plus grande astringence et structurecomme c’est le cas avec les vins oranges.

Où sont nés les vins oranges ?

Les vins oranges ne sont pas à la mode du moment, mais ils ont des origines très anciennes qui remontent à des milliers d’années. La naissance de ce produit est à attribuer à l’actuel Géorgie où, selon la tradition, les vinification dans le kvevri (également kwevri ou qvevri), ou des récipients en terre cuite de forme ovale où le vin est laissé vieillir. Une méthode de vinification définie « en argile », qui consistait à verser le jus de raisin, les peaux et les rafles dans ces récipients qui étaient ensuite scellés et enterrés pendant environ six mois jusqu’à complète maturité du vin. Cette pratique était très courante en Géorgie, à tel point qu’en 2013, elle a été reconnue par l’Unesco comme site du patrimoine mondial.

Vladimir Kachanov/shutterstock.com

La « redécouverte » des vins d’orange en Italie

Jusqu’aux années 1960 en Italie, celle de fermentation sur les peaux était une méthode de traitement du raisin blanc très populaire. Mais pourquoi parle-t-on alors de « redécouverte » des vins d’orange ? Cette méthode, en fait, a été mise de côté due à la naissance du vin industriel. Avec l’avènement des technologies, telles que les levures sélectionnées, les broyeurs-égrappoirs, les cuves en acier inoxydable à température contrôlée et les pressoirs doux, il a été possible de commencer à produire ce que l’on appelle « Papier au vin blanc », caractérisé par une couleur pâle et claire et avec des arômes et des saveurs de fruits frais. Cette nouveauté a rapidement conduit à la standardisation des vins blancs en Italie, tels que nous les connaissons aujourd’hui.

Cependant, à partir des années 1990, une Oslaviaune petite banlieue de Gorizia, dans la région de Colliocertains producteurs se retrouvent face à un type de raisin à baies blanches à pulpe neutre et à peau épaisse et consistante comme le ribole jaune. Parmi ceux-ci, il y a aussi Joško Gravner et Stanko Radikonconsidéré comme je pionniers des vins d’orange en Italie car ce sont eux qui s’aperçoivent immédiatement que, dans l’élaboration de « vins de papier blanc » à partir de ces raisins, toutes les substances présentes dans la partie externe du raisin ont été éliminées. On a ainsi obtenu des vins sans couleur et peu structurés : il vaut donc mieux abandonner le mode de vinification industrielle pour revenir à la macération la plus ancienne.

Vladimir Kachanov/shutterstock.com

C’est pour cette raison que Gravner lui-même, en 2000, a décidé de visiter pour la première fois la Géorgie, considérée comme le « berceau du vin », pour en savoir plus sur la vinification en amphores et acheter, au fil des ans, assez kvevri faire fermenter toute sa production de vin.

Orange (vins) est le nouveau noir? D’Oslavia la renaissance des vins blancs macérés

C’était en 2010 lorsque les sept producteurs d’Oslavia – Il Carpino, La Castellada, Fiegl, Dario Prinčič, Primosic, Radikon et Gravner – ont décidé de donner vie àAssociation des producteurs de Ribolla d’Oslavia (APRO), dans le but de protéger le territoire à travers la ribolla. Pour la même raison, RibolliAMO est né en 2018, un événement dédié à la ribolla giallo, également organisé en octobre, lorsque les raisins « bouillonnent » sous les peaux.

A cet égard, lors de la première édition, les sept producteurs ont présenté un cahier des charges pour promouvoir la Ribolla di Oslavia comme vin de Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie (DOCG) et, par la suite, pour promouvoir le tourisme gastronomique et viticole en Oslavia, ils ont placé sept bancs de couleur orange (pour rappeler leOrange de vins) dans les endroits les plus évocateurs et cachés du village dans le but d’encourager le visiteur à les trouver et à admirer le paysage dans lequel ils se trouvent.

Le cas d’Oslavia montre comment la gastronomie et le vin et la valorisation d’un territoire sont unis par un double fil. Là renaissance des vins blancs macérés dans le Collio elle a en effet conduit à leur diffusion en Slovénie et dans toute l’Italie, puis dans d’autres pays européens, comme la France et l’Allemagne. Et aujourd’hui, de plus en plus de producteurs et d’amateurs de vin regardent avec intérêt les vins macérés, et de nouvelles propositions «orange» de différentes régions italiennes commencent à apparaître sur les étagères des cavistes.

Avez-vous déjà entendu parler des vins d’orange ? Les avez-vous déjà goûtés ?

Sources

ribolladioslavia.it
Magazine Vinétia, magazine AIS. Orange Wine – La révolution du vin commence par la couleur

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