Quesadillas : cuisine de rue du Mexique

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Le Quesadillas ils sont un apéritif de la cuisine mexicaine qui est préparé avec une tortilla de maïs ou de farine pliée en deux (tout comme notre pain plat local) et farcie de fromage. Dans certains cas, d’autres ingrédients peuvent également être ajoutés, à la fois des légumes et de la viande. Les quesadillas sont un aliment de rue très apprécié des Mexicains : sur tous les marchés locaux, il y a des kiosques qui les remplissent de différentes manières. Les plus populaires sont celles remplies de fleurs de courgettes ou les huitlacoche (champignon de maïs mexicain). La recette montre comment faire des tortillas de semoule de maïs maison : ce type de farine a un traitement spécial appelé nixtamalisation et est acheté dans les magasins d’alimentation qui vendent des produits ethniques et vous ne pouvez pas utiliser la farine de polenta la plus courante, car elle ne serait pas obtenue. le résultat souhaité.

Préparation des quesadillas

  1. Découpez deux morceaux de papier sulfurisé de 25 cm pour chaque face. Râper le fromage (vous pouvez utiliser le fromage blanc étiré de votre choix) et le mettre dans une assiette.

  2. Le fromage pour les quesadillas

  3. Versez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez la moitié de la quantité d’eau et commencez à pétrir, en ajoutant l’eau restante un peu à la fois. La pâte doit bien se détacher de vos mains et ne doit pas être friable mais souple et compacte, donc ajoutez plus d’eau si nécessaire.

  4. La préparation des tortillas de maïs pour les quesadillas

  5. Procurez-vous 8 boules de même poids (plus ou moins 54 g chacune), placez-les sur un plateau et recouvrez-les d’un torchon propre et humide. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle plate pour wraps à feu vif.

  6. La préparation des tortillas de maïs pour les quesadillas

  7. Déposer 1 boule sur une feuille de papier sulfurisé et presser légèrement avec la main.

  8. La recouvrir de l’autre feuille de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau à pâtisserie : il faut faire un disque de 15 cm de diamètre et 1 mm d’épaisseur.

  9. étape 4

  10. Placer la tortilla dans la poêle et cuire environ 45 secondes.

  11. La préparation des quesadillas

  12. Retourner les tortillas, ajouter le fromage, cuire 10 secondes puis plier la tortilla en deux pour former une demi-lune. Poursuivre la cuisson 1 minute en retournant la quesadilla de temps en temps pour la faire cuire des deux côtés. Étalez les boules de pâte restantes, faites cuire et farcissez.

  13. La préparation des quesadillas

Servir avec du guacamole ou du pico de gallo.

Que signifie quesadilla ?

Le nom Quesadilla vient de l’union des mots tortilla Et queso (fromage en espagnol) et son origine remonte au Mexique colonial. Le type de tortilla utilisé peut varier selon les régions : dans le centre et le sud du pays, l’utilisation de la tortilla de maïs prévaut, tandis que dans le nord et à la frontière, la farine de blé est plus demandée. Il existe également une version frite des quesadillas : la pâte de semoule de maïs crue est farcie puis frite dans beaucoup d’huile.

Variante de quesadillas

Vous pouvez utiliser des tortillas de farine à la place des tortillas de maïs. Pour une garniture plus corsée, ajoutez différents légumes cuits et de la charcuterie. Si vous aimez la cuisine mexicaine, essayez aussi les burritos, les fajitas, les chiles rellenos, les tacos à l’agneau, ceux aux carnitas, ou ceux au poulet.

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