qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser pour des recettes sans gluten

Partager c'est aimer!

gomme de xanthane est un polysaccharide, un additif alimentaire utilisé principalement dans les domaines culinaires et pharmaceutiques tels que épaississant, liant et stabilisant. Ce glucide complexe, riche en poids moléculaire, est obtenu à partir de fermentation bactérienne d’un simple hydrate de carbone, tel que glucose ou saccharoseen utilisant les souches naturelles de la bactérie Xanthomonas campestrisd’où il tire son nom.

Le produit de la fermentation vient puis purifié par extraction à l’éthanol ou 2-propanol, séché et transformé en une poudre de couleur crème, soluble dans l’eau mais insoluble dans l’alcool. Découvert dans les années 1960 par Allène Rosalinde Jeanes et son équipe de recherche au Département de l’Agriculture des États-Unis d’Amérique, la gomme de xanthane a d’abord été commercialisée sous le nom de Kelzan, mais en 1968 son utilisation alimentaire a finalement été approuvée et elle est identifiée sur les étiquettes de nombreux produits. nourriture avec le code E415.

Comment utiliser dans la cuisine

La gomme xanthane est utilisée en cuisine comme épaississant, surtout pour les préparations sans gluten. En effet, comme les autres liants naturels, un ajout minime suffit vraiment, environ 1% ou un peu moins, pour lier les farines de maïs et de riz. De cette façon, il sera beaucoup plus facile de travailler les ingrédients pour des préparations sans gluten comme pour le pain et les wraps ou pour les desserts comme les crèmes, les puddings ou les meringues.
C’est très utile aussi pour augmenter la viscosité de la boisson ou la consistance d’un aliment : que ce soit sauces, sauces ou barres énergétiquesGrâce à ses propriétés, ces aliments peuvent être réfrigérés ou réchauffés une fois la gomme xanthane ajoutée sans se décomposer ni perdre son volume.

Strudel aux pommes végétalien sans gluten que vous pouvez faire avec du xanthane

Comme complément alimentaire

Certaines études menées entre le 2013 et le 2016 ils ont trouvé cette gomme de xanthane limite l’absorption des graisses et des sucres aidant non seulement à prévenir les pics de glycémie, mais aussi à diminuer l’index glycémique et insulinique de repas. En outre, le xanthane peut également être utilisé comme complément alimentaire.
En effet, en absorbant facilement l’eau, il est capable de favoriser la mobilité intestinale et d’être utile en cas de constipation avec une administration de 12/15g par jour avec beaucoup d’eau. De plus, la même propriété peut également être exploitée pour augmenter le pouvoir rassasiant, l’appétence et la consistance de certains aliments.

Contre-indications et effets secondaires

Attention à ne pas dépasser le dosage. En effet, des symptômes tels que ballonnements et diarrhée. Et précisément en raison de ses capacités laxatives, il ne doit pas être utilisé en présence de symptômes tels que nausées, vomissements, selles dures et appendicite car il ne pourrait qu’aggraver le tableau clinique.
Il convient également de rappeler que le xanthane peut également être obtenu à partir de produits contenant des allergènes courants (comme le blé, le soja ou le lait) il ne convient pas à la consommation par des personnes allergiques ou intolérantes, sauf après vérification de l’origine du produit sur l’étiquette. Enfin, nous déconseillons la consommation de xanthane en présence de thérapies ou de prise de médicaments, et il est à éviter absolument pour les nouveau-nés parce que ça peut être nocif : deuxièmement quelques études cela pourrait en effet provoquer entérocolite nécrosante (NEC) chez les prématurés.

La gomme xanthane est-elle vegan ?

Il s’agit d’un produit originaire, comme mentionné, de fermentation bactérienne mais il peut être fabriqué à partir de trois éléments de base : blé, soja ou lait de vache. Dans ce dernier cas, donc, la gomme xanthane ne pourrait pas être définie comme végétalienne même si, à toutes fins pratiques, aucune trace de lait ne reste dans le produit. Pour s’assurer que le produit est issu de la fermentation du soja ou du blé, il doit être vérifié sur l’emballage le produit est indiqué comme « vegan » et « sans lactose ». Une autre possibilité est de contacter directement le fabricant en demandant des explications sur les méthodes de production.

Perles de tapioca

Où l’acheter et les alternatives

La gomme xanthane se trouve sous forme de poudre dans les pharmacies, drogueries et herboristeries. Vous pouvez aussi les acheter paquets de 100g en ligne, sachant toutefois que plus de quelques grammes ne sont jamais utilisés. Alternativement, la farine de riz, de maïs et de tapioca ou des ingrédients tels que l’agar agar, le carraghénane et la pectine peuvent également être utilisés comme liant.


Laisser un commentaire

4 + trois =