Quinoa, 7 recettes sucrées et salées pour libérer la créativité

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Les anciens Incas l’appelaient « la mère de toutes les graines ». Associé aux légumes, il constitue un repas complet. Ce n’est pas une céréale, mais c’est aussi bon que du riz. C’est un légume, mais il a les mêmes propriétés nutritionnelles que la viande. Il est riche en zinc, donc adapté aux périodes d’étude et de fatigue mentale. Et pas seulement : réduit en farine, il peut aussi être utilisé pour la préparation de desserts. Nous parlons de la quinoa, un aliment qui se dépeuple sur nos tables depuis quelques années. Est-ce juste la tendance du moment ou y a-t-il de vraies raisons à la renommée de cet aliment ? Aujourd’hui, nous voyons les conseils pour le préparer et certains de nos propres meilleures recettes sucrées et salées avec du quinoaest de celles partagées par nos lecteurs que 3 recettes « bonus » du blogueur culinaire Luca Sessa.

Quinoa, propriétés et curiosités de cette pseudo-céréale

Jusqu’à il y a quelques années, en Europe, rares étaient ceux qui connaissaient cette graine originaire d’Amérique du Sud. Dernièrement, cependant, le quinoa est devenu une partie des habitudes alimentaires du vieux continent, acquérant une certaine popularité, au point que, comme cela arrive souvent dans ces cas, le prix a plus que triplé par rapport au passé.

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En vous parlant de propriétés du quinoa nous vous l’avons dit sans gluten, donc parfait pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque. Il est également très riche en protéines, c’est pourquoi il a également trouvé sa place dans la garde-manger végétalien de nombreuses personnes.

Les avantages d’inclure le quinoa dans votre alimentation sont nombreux, même d’un point de vue économique. S’il est vrai que son coût est plus élevé, il est également vrai que cette plante l’offre même apport en protéines que la viande, sans toutefois atteindre le prix de la viande bovine. De plus, avec une dépense qui varie entre 6 et 8 euros le kilo, il a un rendement de 2 fois et demie son volume. Cela signifie que la cuisson de 60-70 grammes de quinoa vous apportera une portion d’au moins 200 grammes dans votre assiette. Bref, ça coûte un peu mais ça rapporte plus !

Comment cuisiner le quinoa

Tout d’abord il est important de préciser que le quinoa peut être utilisé aussi bien en grains qu’en farine, pour les plats salés ou sucrés. En Amérique latine, il existe plus de 200 variétés de quinoa, mais les plus courantes sont le blanc, le rouge et le noir.

En général, le quinoa peut être utilisé à la place des pâtes ou du riz, ou transformé pour préparer hamburgers aux légumes. Quelle est la procédure?

La première chose à faire est de bien laver le quinoa et de le conserver tremper quelques heures; il faut ensuite le faire bouillir dans une eau abondante, environ le double de son poids. Il est également important que la cuisson ait lieu avec un couvercle car il absorbe beaucoup d’eau. Le quinoa est cuit lorsque les grains ont gonflé et ont formé une petite pousse blanche.

Quinoa : nos meilleures recettes

Maintenant que nous avons vu quelques conseils généraux pour la cuisson du quinoa, voici quelques-unes des meilleures recettes, du salé au sucré.

Salade de quinoa, avec légumes et fruits

Légumes blanchis et émincés, crevettes blanches légèrement saisies et la fraîcheur du melon cantaloup : voici comment réaliser une salade de quinoa fraîche et légère.

De quoi as-tu besoin

  • l’eau
  • quinoa
  • crevettes blanches juste poêlées
  • Courgettes génoises
  • pois
  • petites carottes
  • Petit chou-fleur
  • asperges
  • salade Lollo rouge et verte
  • myrtilles
  • melon cantaloup
  • sel
  • huile d’olive

Temps de préparation: 60 minutes

Végétalien: NON

Végétarien: NON

Sans gluten: OUI

Sans lactose: OUI

Salade de quinoa, crevettes et courgettes

L’une des meilleures combinaisons que l’on puisse faire avec du quinoa est celle avec du poisson et des légumes. Ici une salade fraîche aux crevettes et courgettes est proposée, parfaite pour être dégustée à température ambiante ou froide.

De quoi as-tu besoin

  • 150 g de quinoa
  • sel au goût
  • au goût d’huile
  • crevettes assez grosses
  • courgettes
  • Gingembre

Temps de préparation: 20 minutes + 40 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: NON

Sans gluten: OUI

Sans lactose: OUI

Tarte à l’huile de pousses d’épinards, quinoa rouge et ricotta

Nous avons parlé des différents types de pâtes à faire tartes salées: ici est proposée une version avec pâte brisée puis farcie de quinoa rouge, ricotta et épinards.

De quoi as-tu besoin

  • farine
  • Huile d’olive vierge extra
  • eau froide
  • Oeuf
  • sel
  • ricotta au lait de vache
  • bébé épinard
  • Parmesan
  • quinoa rouge

Temps de préparation: 20 minutes + 25 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Barres au quinoa, banane et myrtille

Sans gluten et sans lactose, les barres au quinoa, à la banane et aux myrtilles sont rapides à préparer et peuvent être conservées à portée de main comme collation saine et énergétique.

De quoi as-tu besoin

  • quinoa blanc soufflé
  • flocons d’avoine
  • Graines de chia
  • sel
  • amandes hachées
  • noix concassé
  • myrtilles
  • bananes mûres, coupées en morceaux
  • beurre d’arachide
  • sirop d’agave
  • chocolat noir (facultatif)

Temps de préparation: 20 minutes + 25 minutes de cuisson

Végétalien: OUI

Végétarien: OUI

Sans gluten: OUI

Sans lactose: OUI

Truffes au quinoa soufflé

Nous vous avons déjà donné plusieurs idées à faire Truffes au chocolat. Ce que vous trouvez ici est une variante avec du quinoa soufflé, mélangé avec des fruits secs, de la ricotta, du miel et recouvert de cacao.

De quoi as-tu besoin

  • quinoa soufflé
  • fromage ricotta
  • des noisettes
  • mon chéri
  • canne à sucre
  • copeaux de chocolat noir
  • cacao amer
  • Biscuits Amaretti

Temps de préparation: 20 minutes + repos au réfrigérateur

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: OUI

Sans lactose: OUI

Quinoa : trois bonus sucrés et salés

Vous avez été intrigué par le quinoa et vous voulez encore des idées ? Voici trois autres bonus du blogueur culinaire Luca Sessa : un plat froid aux légumesà déguster comme s’il s’agissait d’une salade de riz, de boulettes de légumes et enfin les dieux Des biscuits à base de farine de quinoa.

Salade de quinoa aux légumes

En vue de l’été, cette recette est une alternative utile aux salades de pâtes ou de riz traditionnelles et plus courantes. Convient également pour être consommé froid, il est parfait pour les déjeuners à l’extérieur de la maison.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de quinoa
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 150 g de tomates cerises
  • une douzaine d’olives noires
  • huile d’olive extra vierge au goût
  • quelques feuilles de basilic

Méthode

  1. Rincez le quinoa pour enlever tout résidu. Faire bouillir l’eau dans une grande casserole pendant 15 minutes. L’eau doit être au moins le double par rapport à la quantité de quinoa.
  2. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir avec un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Ajoutez-les à l’oignon, salez et laissez cuire pendant environ 10/12 minutes. Éteignez et laissez reposer.
  3. Lavez et coupez les tomates cerises et mettez-les dans un saladier assez grand. Ajouter le sel et l’huile et quelques feuilles de basilic hachées.
  4. Égouttez le quinoa et versez-le dans le saladier avec les tomates cerises. Bien tourner et ajouter, si nécessaire, un peu plus d’huile. Ajouter les courgettes et les olives noires préalablement dénoyautées et bien mélanger.
  5. Vous pouvez servir le quinoa immédiatement ou le déguster à température ambiantecomme vous le faites pour la salade de riz.

Boulettes de quinoa

Ce type de boulettes de viande, qui peuvent être cuites au four, au micro-ondes ou à la poêle, sont végétariennes, adaptées à ceux qui souhaitent limiter leur consommation de viande ou découvrir une nouvelle saveur. Nous avons déjà expliqué que le quinoa ne contient pas de gluten, mais dans ce cas, nous devons souligner qu’en raison de la présence de chapelure, ce n’est pas un plat sans gluten. Dans le cas des convives coeliaques, n’oubliez pas de remplacer cet ingrédient par un sans gluten.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de quinoa
  • 2 courgettes
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • au goût d’huile d’olive extra vierge
  • au goût de chapelure
  • sel au goût
  • Poivre à goûter
  • ciboulette au goût

Préparation

  1. Faites d’abord cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les courgettes, retirez les extrémités et râpez-les très finement. Ajoutez-les au quinoa et laissez cuire encore plus 3-4 minutes. Bien égoutter et réserver.
  2. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes. Une fois cuits, égouttez-les, laissez-les refroidir; puis écrasez-les avec un presse-purée. Prenez un grand saladier et versez le quinoa avec les courgettes râpées, ajoutez les autres légumes écrasés, sel, poivre, ciboulette et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Si le mélange doit tenir, ou si les légumes libèrent encore de l’eau, ajouter quelques cuillères à soupe de chapelure. Tournez jusqu’à ce que vous vous rendiez compte que le mélange peut être travaillé avec vos mains.
  4. Prenez-en dans vos mains et roulez-le en petites boules, puis passez-les dans la chapelure et mettez-les de côté.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir dès qu’elle est prête les boulettes de quinoa jusqu’à coloration dorée. Alternativement, vous pouvez faire cuire ces boulettes de viande au four, un 180°C degrés pendant 15/20 minutesou au four à micro-ondes, avec la fonction combinée, pendant 8/10 minutes.

Biscuits à la farine de quinoa

La présence de farine de quinoa et de cassonade donnera à ces biscuits un aspect rustique, tandis que le chocolat et le amandes ils rendront la saveur incomparable.

Photo prise par shutterstock.com

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de farine de quinoa
  • 100 g d’amandes
  • 75 g de sucre de canne brut
  • 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf
  • 50 g de pépites de chocolat
  • une cuillère à café de cannelle

Méthode

  1. Commençons avec le processus de la farine de quinoa: le processus de fabrication étant assez long, nous vous suggérons d’en préparer une bonne quantité afin de l’avoir à portée de main lorsque vous souhaitez préparer un dessert. Ttout ce dont tu as besoin c’est un mixeur dans lequel vous devrez verser les haricots, préalablement lavé et séché soigneusement, et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre. Une fois le résultat souhaité obtenu, tamisez la farine avec un tamis pour éliminer les éventuels résidus.
  2. A ce stade il faut procéder au grillage pour éliminer définitivement le goût amer. Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé et versez la farine dessus. Allumez le four un 180°C et faire griller pendant deux heures. Laisser refroidir et conserver dans des sacs hermétiquement fermés, dans des endroits frais ou secs.
  3. Dans le mixeur mixer les amandes et réduisez-les en farine, ajoutez la cassonade, mais réservez quelques cuillères à soupe.
  4. Prenez la farine obtenue et mélangez-la avec le quinoa dans un bol assez grand. Ajouter la cannelle et mélanger avec une cuillère en bois.
  5. Séparez les blancs d’œufs du jaune et battre ce dernier avec le sucre restant. Quand il devient mousseux, versez-le dans les farines et tournez.
    En dehors de, fouetter les blancs d’oeufs à neige très ferme. Incorporer à la pâte par mouvements lents, de bas en haut, pour faire entrer l’air petit à petit. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger le tout.
  6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l’aide de deux cuillères à soupe légèrement graissées d’huile, prélevez un peu du mélange et laissez-le tomber sur la poêle. Cuire les biscuits au quinoa dans un four préchauffé 160°C pendant 12/14 minutes. Servir froid.

Faites-vous aussi partie de ceux qui ont introduit le quinoa dans leur alimentation ?

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