Bucatini au jambon, asperges et pecorino romain
Bucatini au jambon, asperges et pecorino romain

Bucatini & jambon, vous savez, c’est une combinaison gagnante. Ici proposé en version printanière, avec les asperges juste blanchies pour colorer et donner un peu de croquant au plat. A la fin, il est conseillé de saupoudrer de pecorino romano DOP et d’une idée de poivre fraîchement moulu.

Recette de Virginie Di Falco

  • 15 minutesTemps de préparation
  • 30 minutesTemps de cuisson
  • 2.0 / 5Notez cette recette

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 gr de bucatini
  • 100 gr de dés de jambon cru
  • 1 oignon (ou un petit poireau)
  • une botte d’asperges (de préférence sauvages)
  • 4 cuillères à soupe de pecorino romano DOP râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Faire bouillir l’eau – abondante et peu salée – pour les pâtes.
Pendant ce temps, faites revenir un petit oignon coupé en tranches très très fines dans 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande et haute poêle.
Si vous préférez un goût plus sucré, vous pouvez remplacer l’oignon par un petit poireau.
Dès que l’eau bout, versez-y les pointes d’asperges avec les parties les plus tendres des tiges, coupées en petits morceaux (vous utiliserez la même eau pour les pâtes et les légumes).
Puis aidez-vous d’une écumoire pour les reprendre au bout de 5 minutes maximum et passez-les sous l’eau courante pour stopper la coloration verte.
Versez-les dans la poêle avec l’oignon, laissez-les aromatiser quelques minutes avec les morceaux de jambon cru (mieux s’ils sont coupés à l’instant par un gambuccio).
Égouttez les bucatini al dente et versez-les dans la casserole avec la sauce.
Ajouter le pecorino et le poivre au goût et servir immédiatement. Si vous préférez une version plus crémeuse, mélangez dans une casserole avec beaucoup de fromage pecorino à l’aide de l’eau de cuisson des pâtes.

Accords vins: Donna Augusta Vespa Vignerons par Passion