Recette « Crème frite » – Vivere Vegan

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Une recette typique de différentes régions italiennes, servie en dessert ou en accompagnement de plats salés. Parfait pour le Carnaval, même en cuisine de rue. Nous vous le proposons ici en version vegan : une crème pâtissière, faite durcir puis panée et frite. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfumé et irrésistible.

Ingrédients pour environ 24 pièces

Pour la crème
300 g de lait de soja
100 g de crème de soja à cuire
50 g de fécule de maïs
50 g de sucre roux clair
1 cuillère à café de poudre d’agar-agar
une pincée de poudre de vanille
1 sachet de poudre de safran
le zeste râpé de 1/2 citron

Pour la friture
100 g de chapelure
50 g de farine 0
50 g de semoule (ou farine de riz pour une version sans gluten)
1 cuillère à soupe de cassonade en poudre
150 g d’eau froide
huile d’arachide

Procédure

Faites chauffer une casserole avec les 2/3 du lait et de la crème.

Verser le sucre, l’amidon, le safran, le zeste de citron, la vanille dans un bol et mélanger. Ajouter lentement le reste du lait en mélangeant bien avec un fouet et le verser dans la casserole lorsque le lait avec la crème commence à frémir. Cuire environ 2 minutes en remuant souvent. Verser la crème dans un bol rectangulaire d’environ 20 × 15 cm, recouvert d’un film alimentaire et laisser refroidir complètement, sans le couvrir.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant la farine et le sucre, versez l’eau petit à petit en mélangeant bien progressivement
et laissez reposer.
Démoulez la crème et coupez-la en 24 morceaux carrés en la coupant avec un couteau à lame lisse et humide.

Passer la crème dans la chapelure, puis dans la pâte et de nouveau dans la chapelure et la faire revenir, quelques morceaux à la fois, dans beaucoup d’huile.
Disposez la crème poêlée sur du papier absorbant et dégustez-la au mieux en quelques minutes, comme le voudrait une friture, après l’avoir saupoudrée de sucre glace.

Roberto Politi
Projet Vivere Vegan


texte Roberto Politi – photos @ Vegan Life


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