Recette Croque Madame | Amer-doux

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Le croque Madame est un plat traditionnel français. C’est la version encore plus riche du croque monsieur.

Comment est fait le croque-madame ?

Par rapport au Croque Monsierur cette préparation comporte un ajout : un œuf au plat est posé dessus. Choisissez le niveau de cuisson de l’œuf que vous souhaitez : faites-le cuire 3 à 4 minutes pour obtenir un jaune liquide ou semi-liquide, 5 minutes pour une consistance plus ferme. Utilisez des tranches de pain maison et de la sauce béchamel : vous pouvez ainsi choisir de créer une sauce assez épaisse et un pain qui allie moelleux et consistance. Pour une variante plus savoureuse, remplacez le gruyère râpé par des tranches de taleggio ou de fontina. Cette recette est idéale à apporter à table aussi bien en petit-déjeuner salé qu’en brunch dominical, à l’origine en effet le croque madame était proposé dans les menus des cafés parisiens.

Ingrédients pour 6 personnes


  • 20

  • 350 calories x 100 g

  • très lent

Préparation croque-madame

  1. Préparez la béchamel comme indiqué dans la vidéo Bittersweet.

  2. Râper grossièrement le gruyère et réserver. Trancher le pain de mie (vous pouvez le choisir blanc ou complet) Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée, disposez 6 tranches de pain de mie, étalez une cuillerée de béchamel sur la surface de chaque tranche.

  3. Disposez une tranche de jambon cuit et du gruyère râpé. Recouvrez avec les tranches de pain restantes, étalez la sauce béchamel sur la surface et complétez avec le gruyère râpé restant. Cuire à 200°C pendant 5 minutes.

  4. Dans une poêle anti-adhésive faire fondre une noix de beurre et casser les oeufs. Cuire 30 secondes, ajouter un peu d’eau et couvrir avec le couvercle. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Sortir les sandwichs du four et déposer les œufs dessus. Poivrer et servir chaud.

Variante croque-madame

Si vous n’avez pas de pain de mie, vous pouvez le remplacer par une tranche de pain maison. Si vous aimez le pain, voici nos recettes pour le faire maison :

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