Recette de beignet de riz farci : le coffret gourmand

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beignet de riz rempli c’est une sorte de sartùdonc une enveloppe de Riz au safran qui contient une garniture à base de oeufs et petits pois pour un résultat savoureux et riche. Là beignet de riz farci passe d’abord par la préparation d’un risotto allo safran et parmesan qui, après refroidissement, sert à remplir un moule à beignet, préalablement enrobé de tranches de lard et courgettes. La garniture du beignet se compose de petits pois cuits dans une casserole puis liés avec du fromage et des œufs. Enfin, la timbale ainsi composée est cuite au four avant d’être démoulée et servie en tranches.

Préparation Beignet de riz farci

  1. Faites griller le riz à sec dans une grande poêle, puis mélangez-le avec une goutte de vin et commencez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

  2. Continuez à mélanger environ 2 minutes en prenant soin de garder les haricots sous le bouillon. Lorsque le risotto est presque prêt, ajoutez la dernière goutte de bouillon, le safran et versez-le dans le riz. Éteignez le risotto al dente et incorporez une généreuse noix de beurre et de parmesan.

  3. Transférer le risotto dans une assiette plate et large, puis l’aplatir à la spatule et le laisser refroidir.

  4. Pendant ce temps, coupez finement les courgettes dans le sens de la longueur, saupoudrez-les d’un peu de sel et laissez-les égoutter pour qu’elles ramollissent et perdent toute l’eau.

  5. Émincer finement l’oignon, le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter les petits pois, saler et poivrer et laisser parfumer. Cuire 10 minutes avec ½ verre d’eau. Puis démoulez, laissez refroidir, ajoutez les œufs et 3 cuillères à soupe de parmesan. Confus.

  6. Avec du papier absorbant, bien essuyer les tranches de courgettes. Graisser l’intérieur d’un moule à beignet, disposer alternativement les tranches de lard et les tranches de courgette en l’enrobant.

  7. Disposez une première couche de risotto à l’intérieur, comme pour former une coque bien compactée. Remplir la coque avec les petits pois, puis recouvrir du reste de risotto. Refermez l’excédent de lard vers l’intérieur. Cuire la timbale dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et ranger pendant 10 à 15 minutes, puis retourner délicatement sur un plat de service et servir en tranches.

Servir chaud le beignet de riz farci.

Riz sartù : histoire

beignet de riz farci ce n’est rien de plus qu’une timbale qui rappelle la forme et la méthode de remplissage Sartù De Riz Napolitain. C’est une préparation probablement née de la nécessité d’adapter le riz au goût de la cour, sous l’influence de la reine autrichienne Marie Caroline. Les monsù, cuisiniers de la cour française, ont créé cette timbale au XVIIIe siècle, enrichissant le riz de nombreux ingrédients et masquant sa saveur avec sauce tomate. Le nom du plat lui-même viendrait du français surtout, la pièce maîtresse qui était en usage au XVIIIe siècle et qui pouvait aussi être utilisée pour apporter le sartù à la table, cuit comme une timbale. Traditionnellement, le sartù napolitain était préparé avec riz assaisonné de sauce à la viande, petits pois, bacon, champignons, mozzarella ou provolone, boulettes de viande, saucisses, œufs durs et, traditionnellement, avec Foies de volaille. Le tout est cuit puis démoulé avant d’être servi.

Variante Beignet de riz farci

Vous pouvez remplacer la garniture aux pois et aux œufs par ragoût et mozzarella. Si vous aimez le risotto, choisissez l’une de ces recettes :

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