Recette de cabillaud crémeux : crémeux | Amer-doux

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Le morue à la crème c’est un plat typique de la cuisine vénitienne. Recette raffinée et délicate, c’est une préparation capable, d’une part, de rehausser le goût de la morue, d’autre part, de rendre précieux un aliment autrement considéré comme pauvre, en l’élevant au rang de plat gastronomique. Une curiosité : en Vénétie, le stockfish est communément appelé cabillaud. C’est pourquoi parmi les ingrédients vous trouverez le premier et non le second.

Préparation Crème de cabillaud

  1. Faire tremper le stockfisch dans de l’eau froide pendant au moins 2 jours en changeant l’eau 2 fois par jour. Cuire ensuite la pulpe de stockfisch dans l’eau et le lait pendant 10 minutes à partir de l’ébullition, ainsi que la feuille de laurier.

  2. Versez l’huile dans un bol et faites-la chauffer au micro-ondes ou au bain-marie. Égouttez le poisson et transférez-le dans un mélangeur planétaire en gardant le liquide de cuisson de côté.

  3. Commencez à travailler et poursuivez en ajoutant l’huile et, si nécessaire, une partie du liquide réservé. Continuer jusqu’à consistance crémeuse, puis assaisonner de sel et de poivre et recueillir dans un bol. Profitez au goût.

Servir la morue vénitienne crémeuse avec de la polenta et de la ciboulette au goût.

Quelle est la différence entre la morue et le stockfish ?

Si vous avez ce doute, rassurez-vous, vous n’êtes pas seul. Dans la vie de tous les jours, il y a souvent confusion à ce sujet. La différence entre le cabillaud et le stockfisch réside dans le fait que – bien qu’il s’agisse de poissons, et spécifiquement de cabillaud – le premier est soumis à un processus de salage (suivi ou non d’un séchage), le second, en revanche, est simplement séché. Les deux doivent ensuite tremper pour être utilisés dans la cuisine.

Que combiner avec de la crème de cabillaud ?

Côté cuisine, le cabillaud à la crème se marie bien avec la polenta, à la fois moelleuse et grillée. Étant un plat assez consistant, il peut être servi sur des croûtons, seul ou accompagné d’un pinzimonio de légumes frais. Côté accords mets et vins, le cabillaud crémé est sublimé par un vin blanc léger et frais comme une Petite Arvine, un Vermentino di Gallura ou un Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Variante Cabillaud à la crème

La morue aux pommes de terre et aux olives est l’une des variantes les plus courantes et aussi l’une des plus savoureuses. Si vous aimez les recettes à base de morue, en voici quelques-unes :

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