Recette de chicorée sautée, accompagnement polyvalent

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Excellente au régime ou non, la recette de endives sautées est celui d’un accompagnement printanier polyvalent et savoureux. Il accompagne bien les plats de viande ou de poisson et peut être enrichi de tomates cerises, d’olives, de chapelure, de pommes de terre et même de pois chiches. Sa combinaison avec la purée de fèves typique de la cuisine des Pouilles est célèbre. Chaque menu se prête à recevoir une portion d’endives sautées à la poêle.

Comment enlever l’amertume de la chicorée ?

Bien que sa particularité, tout le monde n’aime pas l’amertume de la chicorée. Comment l’enlever, alors ? Il existe plusieurs méthodes pour atténuer cette caractéristique. Par exemple, en ajoutant une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron à l’eau de cuisson directement dans la marmite (il y en a qui ajoutent directement une tranche d’agrume). Alternativement, il y a ceux qui le font tremper dans de l’eau froide pendant une heure avant de le faire bouillir.

La chicorée sautée se déguste chaude ou tout au plus tiède avec plusieurs plats principaux de viande ou avec des œufs.

Que veut dire Sauté ?

C’est une façon simple mais savoureuse de parfumer de nombreux légumes et légumes verts. Après avoir fait bouillir et égoutter celui du jour, qu’il s’agisse d’endives, d’épinards ou de blettes, il suffit de les transférer dans une casserole dans laquelle vous aurez préalablement fait revenir une gousse d’ail et un peu de piment dans de l’huile d’olive. Et, au goût, des filets d’anchois hachés ou des tomates cerises hachées.

Variante de chicorée sautée

L’endive poêlée aux tomates cerises est probablement la version la plus courante : la douceur de ces légumes contraste agréablement avec l’amertume des légumes.

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