Recette de côtelettes de bœuf à la napolitaine : pour le déjeuner du dimanche

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Le Côtes de bœuf à la napolitaine ce sont de succulents rouleaux de viande fourrés de raisins secs, de pignons de pin, de fromage pecorino, d’ail et de persil. Un plat traditionnel préparé pour le déjeuner du dimanche qui sentira bon et vous fera sentir tout de suite un air de fête et de famille. Avec la sauce, vous pouvez également assaisonner une assiette de pâtes al dente, choisir les ziti en les cassant à la main ou les rigatoni et compléter avec beaucoup de parmesan ou de pecorino selon votre goût.

Comment sont cuites les côtelettes ?

Les côtelettes sont strictement cuites dans une sauce tomate, à feu doux et pendant au moins deux heures. Les pâtes sont ensuite assaisonnées de la très savoureuse sauce des côtelettes pour le plus grand plaisir de tous les convives. Le type de viande qui est généralement utilisé pour les côtelettes est le soi-disant morceau de torche, ou la noix de boeuf. Les tranches sont légèrement battues avec un attendrisseur à viande pour les rendre plus fines puis farcies et fermées en rouleaux.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation Côtes de bœuf à la napolitaine

  1. Placez les tranches de viande sur une planche à découper et battez-les doucement avec un maillet à viande.

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  3. Assaisonner d’une pincée de sel, de persil et d’ail hachés.

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  5. Ajouter les pignons de pin et les raisins secs.

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  7. Compléter avec le pecorino râpé.

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  9. Roulez les tranches de viande en rouleaux et fermez-les avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

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  11. Faire revenir l’oignon coupé en voile avec la gousse d’ail dans 4-5 cuillères à soupe d’huile.

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  13. Disposez les côtelettes dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés.

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  15. Saler et ajouter le vin blanc.

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  17. Ajouter la purée de tomates, saler et couvrir avec un couvercle. Cuire les côtelettes à feu très doux pendant environ 2 heures. A la fin de la cuisson, assaisonnez de basilic.

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Quels sont les types de viande pour faire des rouleaux?

Presque tous les types de viande conviennent à la fabrication de petits pains, on utilise souvent de la poitrine de poulet ou de la longe de porc, tandis que pour le veau ou le bœuf, il est préférable de choisir la noix. Préférez toujours des tranches très fines et, si nécessaire, battez-les avec un attendrisseur à viande. Choisissez une viande pas trop riche en nerfs qui se cuisine parfaitement à l’étouffée ou en sauce.

Côtelettes de bœuf à la napolitaine

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