Recette de grondin de mer au four

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grondin cuit c’est un plat principal de poisson simple à préparer. La cuisson en papillote permet de conserver tous les jus de la poule qui sont absorbés par les légumes et, comme elle ne nécessite pas trop d’assaisonnements, elle permet de rehausser les saveurs et les arômes du poisson. Il est donc important de ne pas laisser les liquides s’échapper. Les légumes peuvent varier selon la saison. En hiver, à la place des courgettes et des tomates, vous pouvez utiliser du brocoli, du chou-fleur, des choux de Bruxelles, des topinambours avec des oignons, des artichauts ou des asperges. Si vous décidez d’utiliser deux poules au lieu d’une seule plus grosse, les temps de cuisson pourraient diminuer, auquel cas la division des légumes devra être adaptée pour qu’ils aient le même temps de cuisson que le poisson. Les herbes aromatiques apportent des arômes très particuliers et doivent être adaptées aux légumes choisis.

Préparation Poule de mer rôtie

  1. Lavez les légumes. Coupez-les pour qu’ils cuisent tous de la même manière et adaptez-les aux temps de cuisson du grondin : carottes et céleri en tranches assez fines, pommes de terre en morceaux, courgettes en tranches plus épaisses, tomates en deux et oignons en quartiers.

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  3. Videz le grondin et lavez-le sous l’eau courante, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Déposer le citron tranché, 2 brins de thym, 2 de marjolaine et le fenouil dans la panse.

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  5. Dans un plat allant au four, déposer une longue bande de papier sulfurisé. Placer le poulet dessus et répartir les légumes sur le côté. Salez et poivrez et versez l’huile. Garnir avec le reste des herbes et l’ail écrasé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fermez le papier sulfurisé en papillote afin que le poisson et les légumes soient bien fermés. Si nécessaire, utilisez 2 feuilles croisées et enfournez à 190°C pendant 45 minutes environ.

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Quel genre de poisson est le grondin ?

Le grondin est un poisson appartenant à la famille des mulets. Il vit dans l’océan Atlantique, la mer du Nord et la mer Méditerranée. Le grondin est un poisson très maigre avec une forte teneur en protéines, il est également riche en vitamine D, potassium, phosphore et calcium. Il est conseillé d’acheter le grondin frais et de s’assurer qu’il a une couleur vive, des écailles brillantes et que les yeux ne sont pas voilés. C’est un poisson à la chair délicate et savoureuse qui se prête à différents types de cuisson : au four, en ragoût, en base de sauces ou en papillote, comme dans cette recette.

Variante Gallinella di mare au four

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