Recette de kimchi | Amer-doux

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le Kimchi c’est un plat typique de la cuisine coréenne à base de chou chinois ou de chou de Milan. Le kimchi est une préparation extrêmement polyvalente et est excellente pour garnir des sandwichs, des petits pains ou pour être servie avec des légumes ou de la viande mijotée. C’est aussi un condiment parfait pour enrichir tous les plats typiques de la cuisine asiatique.

Qu’est-ce que le kimchi coréen ?

Le kimchi est un accompagnement de base de la gastronomie coréenne. Il existe différentes variantes de ce plat en fonction de la région de Corée à laquelle il se réfère, mais la recette que nous proposons à cette occasion est la plus connue. Cela commence par la fermentation du chou en saumure : il suffit de couper le chou et ses feuilles en gros morceaux, de les plonger dans de l’eau froide et du sel et de laisser macérer le tout pendant une nuit. Une fois la saumure égouttée, divers ingrédients peuvent être ajoutés au chou, tels que des carottes, de la pâte de crevettes salées, de la pâte de piment (ou sauce gochujang), ail, sauce aux anchois, gingembre et échalote. Le tout est conservé dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. La durée de conservation des ingrédients est cruciale car plus la fermentation est longue, plus sa saveur devient forte.

Quel goût a le kimchi ?

Assez éloigné du goût du chou dont il est fait, le kimchi a une saveur forte, épicée et piquante. Il est très similaire à d’autres plats fermentés où l’acidité est équilibrée par le piquant. En fonction des temps de stockage et des ingrédients, le kimchi change de goût. Plus il reste longtemps dans le bocal, plus sa saveur est forte.

Variante de kimchi

Si vous ne trouvez pas de chou chinois sur le marché, vous pouvez aussi utiliser du chou ou du chou frisé simple. Cependant, préférez le chou blanc ou vert et non le rouge.

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