Recette de lapin ligure : comment cuisiner le lapin

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Le lapin blanc à la ligurienne c’est une recette typique de la Ligurie bien connue et répandue également dans le reste du pays. Notre lapin ligure est très simple à préparer, mais très savoureux, idéal pour le déjeuner du dimanche ou pour des occasions spéciales. Pour préparer cette recette, vous avez besoin de peu d’ingrédients et la réalisation ne nécessite pas de grandes compétences en cuisine : choisissez un lapin de plus d’un kg (1, 2 – 1,5 kg), de l’ail, des herbes, des olives Taggiasca et des pignons de pin grillés. De nombreuses versions du lapin blanc de Ligurie incluent également l’ajout de câpres, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café, sinon suivez notre recette et omettez-les. Si vous utilisez des câpres salées, rincez-les bien sous l’eau courante avant de les ajouter au reste des ingrédients. Servez le lapin à la ligurienne avec des pommes de terre au four ou un accompagnement de légumes de saison. Pour varier, vous pouvez également essayer le lapin alla cacciatora en blanc, une autre recette très populaire et savoureuse.

Préparation lapin ligure

  1. Versez beaucoup d’huile dans une poêle à fond épais, ajoutez le lapin et faites-le dorer uniformément. Pendant ce temps, hacher finement l’oignon, l’ail pelé, le romarin et la sauge.

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  3. Ajouter le vin et laisser l’alcool s’évaporer. Ajouter le mélange aromatique au lapin, saler et poivrer et laisser parfumer, puis couvrir avec le couvercle, poursuivre la cuisson pendant 40 à 50 minutes, en ajoutant de l’eau chaude ou du bouillon si nécessaire.

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  5. Au bout de 40-50 minutes, ajouter les pignons de pin préalablement grillés à la poêle et les olives. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que le lapin soit bien doré. Servir le lapin chaud.

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Quel goût a la viande de lapin ?

La viande de lapin fait partie de la famille des viandes blanches. Contrairement au poulet et à la dinde, cependant, il a une saveur plus intense. Selon la taille du spécimen et son élevage, il peut être plus aromatique ou plus sauvage. Si vous n’aimez pas les saveurs fortes, vous pouvez toujours laisser mariner la viande de lapin avec du vin ou de la bière et des herbes pendant une nuit.

Variante lapin ligurien

Ajoutez une ou deux cuillères à café de câpres dessalées ou, si vous le souhaitez, quelques artichauts hachés à l’huile. Il existe une infinité de recettes à base de lapin, voici les nôtres :

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