Recette de Pastiera napolitaine pour Pâques 2022

Partager c'est aimer!

Si vous voulez faire quelque chose de très italien pour Pâques, nous vous recommandons d’essayer notre recette de pastiera napoletana.

Ce gâteau de Pâques traditionnel est fait uniquement pour Pâques et il est si bon qu’il peut facilement devenir un incontournable. C’est une recette traditionnelle de Naples, au sud de l’Italie, et puisque nous sommes de cette région, nous avons décidé de partager avec vous notre recette familiale.

Vous pouvez trouver beaucoup de recettes de pastiera en ligne, mais assurez-vous d’utiliser votre jugement pour choisir la meilleure : la recette n’est pas italienne, elle vient d’une partie spécifique de l’Italie, et seules les personnes venant de cette région savent comment le faire correctement.

Cette recette de pastiera prend beaucoup de temps mais c’est très gratifiant : il faut utiliser les bons ingrédients sinon votre gâteau pastiera ne sera pas bon du tout. Il vous faut du blé cuit (c’est parfait !), de la ricotta italienne, de la cannelle et des écorces confites. N’oubliez pas d’utiliser de la bonne farine complète : notre farine de prédilection est généralement Farine de blé entier biologique de Bob’s Red Mill. Farine impériale à haute teneur en gluten est une bonne alternative.

La méthode pour préparer la pastiera est longue et il faut au moins une journée pour faire une bonne pastiera. Vos efforts seront totalement récompensés si vous suivez notre recette traditionnelle de pastiera, celle que nous utilisons dans notre famille napolitaine.

Ingrédients pour 3 gâteaux (23 cm chacun)

Pour la pâte

  • 500 grammes de farine ordinaire
  • 250 grammes de beurre non salé
  • 1 cuillère à café et demie d’extrait de fleur d’oranger
  • Zest de 1 citron
  • 200 grammes de sucre
  • 5 oeufs
  • 1 pincée de cannelle

Pour le remplissage

  • 550 grammes de baies de blé entier cuites
  • 750 grammes de fromage ricotta
  • 250 grammes de sucre
  • 100 grammes d’écorces confites
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 cl d’eau de fleur d’oranger
  • une pincée de cannelle
  • 220 ml de lait
  • Le zeste finement râpé de 1 citron

Des instructions

  1. Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients secs et mélanger quelques fois.
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossièrement moulue.
  3. Ajouter les œufs légèrement battus et pulser jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.
  4. Sur une planche de bois légèrement farinée, abaisser la pâte et former une boule lisse.
  5. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer.
  6. Entre-temps
  7. Commencez à préparer la garniture en faisant bouillir le blé cuit dans du lait avec le zeste râpé de 1 citron ; bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit très épais. Verser dans un bol en verre et laisser refroidir pendant quelques heures.
  8. Au bout de deux heures, mélanger la ricotta égouttée, les écorces confites, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et quatre jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
  9. Ajouter ce mélange au blé cuit.
  10. Allumez le four à 200°.
  11. Étalez la pâte pour l’adapter à votre moule à tarte. L’épaisseur doit être d’environ 1/8 de pouce. Pliez soigneusement et placez-le dans votre moule à tarte et assurez-vous de couvrir également les bords. Mettez de côté un peu de croûte.
  12. Versez la garniture.
  13. Décorer la surface avec des bandes de pâte et badigeonner le dessus des bandes de pâte avec du lait.
  14. Enfourner environ 1h30 à 180° (votre pastiera sera cuite quand elle sera noire [unburned] à la surface!).
  15. Éteignez le four et laissez refroidir dans le moule.
  16. Sortez-le lorsqu’il est froid et si attendez 24 heures avant de le manger.

Remarques

Temps de préparation: 4 heures

Temps de cuisson: 2 heures

Temps total: 6 heures

Recette de Pastiera napolitaine : Foire aux questions

Au fil des ans, nous avons recueilli un grand nombre de questions de personnes essayant de faire ce gâteau pastiera. Nous avons décidé de répondre aux plus courants.

Puis-je faire une pastiera napolitaine avec du riz ?

Vous pouvez, mais ce n’est plus une recette de pastiera Napoletana. C’est un gâteau de riz, et c’est différent de la pastiera traditionnelle. Il peut être difficile de trouver du blé cuit, et pour cette raison, si vous voulez vous en tenir à la recette originale, vous pouvez utiliser du blé cru pour votre pastiera, mais vous aurez besoin de beaucoup plus de temps pour le faire.

Utiliser la moitié de la dose cuite et laissez-le tremper dans un bol d’eau froide. Changer l’eau tous les matins pendant 3 jours. Au bout de 3 jours, égouttez, rincez et faites cuire le blé dans l’eau à feu vif. Une fois à ébullition, laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures. Une fois cuit, égouttez-le complètement et utilisez-le pour votre pastiera, en suivant la même méthode expliquée ci-dessus pour le blé déjà cuit.

Quel type de fromage ricotta dois-je utiliser pour mon gâteau pastiera ?

Il ne faut utiliser que de la ricotta de brebis : elle est plus grasse que celle de vache, ce qui signifie que votre crème sera meilleure et plus savoureuse. La ricotta doit être tamisée avant d’être incorporée aux autres ingrédients.

Comment cuisiner cette pastiera ?

La cuisson doit avoir lieu dans un four déjà chaud, en suivant ces règles générales : à 180°C pendant 1h / 1h30 (selon les fours), pour obtenir une pastiera bien cuite et moelleuse tout en étant à 200°C pendant 30 minutes pour la pastiera qui est plus humide à l’intérieur ;

Combien de temps dure ce gâteau de Pâques ?

La pastiera Napoletana est traditionnellement préparée le Jeudi Saint mais peut aussi être réalisée plus tôt car c’est un dessert qui se bonifie au fil des jours et qui se conserve jusqu’à 10 jours.

Combien de bandes de pâte dois-je utiliser pour décorer ma pastiera ?

Le nombre de bandes de pâte dépend de vos goûts : certains en ajoutent plusieurs pour faire ressortir la saveur de la pâtisserie, et ceux-ci préfèrent donner un maximum d’importance à la crème. Il est courant d’en ajouter 4 sur le dessus de la pastiera dans un sens et de placer les 4 autres en diagonale. Dans tous les cas, elles doivent être assez fines ; sinon, vous ne goûterez que la croûte et non la crème.

A propos de l’auteur

Veruska Anconitano

Veruska travaille en tant que SEO Manager et Localization Project Manager. Elle est journaliste accréditée, membre de la British Guild of Travel Writer et sommelière certifiée. Elle est copropriétaire de TheFoodellers et d’un tas d’autres sites Web.

Site Linkedin
Twitter

150 personnes ont voté, note moyenne : 4,47. Laissez votre vote!


Laisser un commentaire

4 × 1 =