Recette de spaghettis napolitains classiques aux palourdes

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Spaghetti aux palourdes.  Restaurant Zi Teresa Naples
Spaghetti aux palourdes. Restaurant Zi Teresa Naples
Palourdes communes ou lupins décortiqués
Palourdes communes ou lupins décortiqués

Recette de spaghettis aux palourdes. Les macaronis ne sont pas encore fréquents sur la table du duc de Francavilla, chez qui Vincenzo Corrado cuisinait.
Avec le duc de Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, les choses commencent à changer.
Nous sommes vers 1830 lorsque la première édition du Cuisine théorique et pratique.
De soupes aux palourdescoques et fruits de mer, il y a de nombreuses recettes dans ce livre.
Cavalcanti se concentre en particulier sur les palourdes :
Les palourdes ou Gongole sont des coquillages de la classe des bivalves. Deux espèces sont connues à Naples : Gongole commun et Gongole véraci. La viande de ces coquillages est d’une sauce excellente et copieuse.

Palourdes communes ou lupins
Palourdes communes ou lupins

Il donne aussi sa recette de vermicelles aux palourdes.
Les vermicelles d’aujourd’hui correspondent plus ou moins au dessin de spaghetti.
Attention, nous sommes au début des années 1800.
C’est une recette qui clarifie immédiatement deux choses.
1) les spaghettis aux palourdes sont blancs, sans tomate.
2) les spaghettis doivent être sautés dans une poêle.

Spaghettis blancs aux palourdes blanches.  La recette originale
Spaghettis blancs aux palourdes blanches. La recette originale

Oui, il n’y a aucun doute.
Elle est là:

recette Vermicelles de Cavalcanti aux palourdes
recette Vermicelles de Cavalcanti aux palourdes

Les vermicelles aux palourdes et à la tomate, mais aussi les sciuliarielli, font également partie de la tradition napolitaine.

Nannina in Pescheria Pietro Parisi spaghetti aux palourdes
Nannina in Pescheria Pietro Parisi spaghetti aux palourdes

Nous vous en parlerons une autre fois.

Il Magone Francesca Sotti D'Abbusco spaghetti aux palourdes aux piments verts
Il Magone Francesca Sotti D’Abbusco spaghetti aux palourdes aux piments verts

Entre-temps:
Vive les spaghettis aux palourdes.

Digimar Poisson et cuisiner des spaghettis aux palourdes en blanc
Digimar Poisson et cuisiner des spaghettis aux palourdes en blanc

Recette de spaghettis aux palourdes

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