Recette du gâteau Pasqualina : Pâques à table

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  • Tout d’abord, mélangez 500 g de farine avec 295 g d’eau, 30 g d’huile et 2 g de sel, en obtenant un pain lisse et homogène, divisez-le en 4 pains, 2 plus gros, pesant environ 250g et 2 plus petits, pesant environ 160g, couvrez-les d’un film plastique et laissez-les reposer environ une demi-heure.

  • Pendant ce temps, faites revenir les épinards dans une poêle où vous avez fait revenir l’oignon haché avec l’huile, puis transférez-les dans une passoire pour les refroidir et les égoutter. Quand ils ont refroidi, pressez-les très bien, hachez-les et versez-les dans un bol, ajoutez la marjolaine hachée, 60 g de fromage râpé, 2 oeufs, salez et poivrez, mélangez le tout pour obtenir un joli mélange homogène.

  • Dans un autre bol mettre la ricotta, ajouter 2 œufs, bien travailler au fouet, ajouter 60 g de parmesan râpé, muscade, sel, poivre et bien mélanger tout le mélange pour obtenir une crème sans grumeaux.

  • Graisser un moule de 28/30 cm avec un voile d’huile ; prendre un des pains de 250 g et l’étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il devienne une feuille très fine.

  • A l’aide de vos mains, essayez de l’étaler et de le placer sur le fond d’un moule, faites-le adhérer parfaitement même aux bords du moule, ne vous inquiétez pas s’il déborde de quelques centimètres.

  • A l’aide d’un pinceau, graissez la surface avec de l’huile et étalez l’autre feuille dessus, prenez le deuxième bloc de 250 g, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie et posez-le sur le dessus de la première feuille en le faisant bien adhérer. À ce stade, versez les épinards en les égalisant bien avec le dos d’une cuillère.

  • Sur les épinards, étalez la crème de ricotta. Avec le dos d’une cuillère, faire 4 creux dans la crème de ricotta, séparer les blancs d’œufs des jaunes et placer un jaune dans chaque creux créé dans la ricotta.

  • Battez légèrement les 4 blancs d’œufs restants avec une pincée de sel et versez-les pour couvrir la surface de la ricotta. Saupoudrer du reste de fromage râpé; étaler un des pains de 160 g et recouvrir la garniture avec la troisième feuille, la faire bien adhérer au moule. Badigeonner cette feuille d’huile également, étaler les 160 derniers g de pâte et recouvrir le tout en veillant à ce que la feuille adhère bien comme avant.

  • Retirer l’excédent de pâte jusqu’au bord du moule à l’aide d’un petit couteau. Repliez les bords sur eux-mêmes de l’extérieur vers l’intérieur pour créer une jolie corniche, aplatissez les bords avec les dents d’une fourchette. badigeonner la surface d’huile et piquer la pâte; préchauffez le four à 180 ° C et faites cuire le gâteau pasqualina pendant 50/60 minutes. Laissez-le bien refroidir avant de le démouler.

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