recette Escargot à la Bourguignonne

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La recette de escargot à la bourguignonne il se distingue par son haut raffinement et la crème très agréable à base de beurre, d’ail et de persil avec laquelle l’intérieur des escargots est farci. Il est étonnant de voir comment la langue française avec sa musicalité et ses accents parvient à rendre n’importe quel terme si majestueux et élégant, même lorsqu’il s’agit en réalité d’escargots. Ceux qui les ont goûtés sont bien conscients du plaisir que procurent ces curieux petits animaux.

Comment sont cuits les escargots ?

Il y a tellement de façons de les cuisiner et de lever la main si vous ne vous êtes jamais retrouvé avec quelqu’un de vrai ciummacata de pays. Un vrai régal pour le palais. Pour faire la recette, vous aurez besoin d’obtenir de gros escargots terrestres – du nom scientifique de Hélix Pomatia – qui seront conservés à l’abri de la lumière dans une bassine trouée pendant environ deux jours afin qu’ils puissent s’égoutter. Si vous disposez de peu de temps, vous pouvez également acheter des escargots précuits et les aromatiser directement dans le bouillon de cuisson. De plus, la recette traditionnelle prévoit que les escargots soient passés au four avec la bouche tournée vers le haut afin de faire rétrécir et parfumer encore plus la crème au beurre. Épatez vos convives avec cette recette, peut-être un peu longue et compliquée, mais d’un succès extraordinaire.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation Escargot à la Bourguignonne

  1. Après avoir laissé égoutter vos escargots pendant quelques jours, rincez-les sous l’eau courante et blanchissez-les dans l’eau pendant environ 1 heure. Égouttez les escargots et épluchez-les à l’aide d’une pince à épiler en éliminant la partie inférieure noire de l’intestin.

  2. Gardez les coquilles de côté et faites-les bouillir quelques minutes dans de l’eau bouillante avec une cuillère à café de bicarbonate de soude, égouttez-les et laissez-les sécher.

  3. Dans une casserole, mettre l’eau, l’oignon coupé en quartiers, deux brins de persil et les grains de poivre. Dès que le bouillon commence à bouillir, ajouter le sel et les escargots. Cuire environ une heure et demie et jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. À ce stade, égouttez et réservez.

  4. Préparez la crème en travaillant le beurre à température ambiante avec une spatule jusqu’à obtenir une sorte de pommade. Ajoutez une gousse d’ail, du sel, du poivre et du persil finement haché en mélangeant le tout uniformément.

  5. Prenez les coquilles d’escargots et farcissez-les avec la crème au beurre, insérez l’escargot en appuyant bien et complétez avec plus de crème.

  6. Mettre les escargots dans un plat à four recouvert abondamment de gros sel de manière à pouvoir y mettre les coquilles avec l’ouverture vers le haut, cuire environ 10 minutes à 200°C.

Servir chaud.

Comment mange-t-on les escargots ?

Pour manger les escargots, utilisez la fourchette spéciale qui vous servira à extraire les escargots ou sinon utilisez des cure-dents en métal pour les manger.

Variante Escargot à la Bourguignonne

Si vous n’aimez pas le goût fort et persistant de l’ail, vous pouvez le remplacer par de la ciboulette et compléter l’ouverture des escargots par une délicieuse pistache hachée à dorer au four.

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