Recette et astuces pour réaliser les croquettes parfaites !

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Le Croquettes de pommes de terre je suis un apéritif exquis typique de cuisine italiennesurtout celui-là du sud: Campanie, Pouilles, Sicile. C’est à propos de morceaux basé sur pommes de terre bouillies, oeufs et fromagequi est donné le forme allongée; ils viennent en premier pané dans le’œuf et chapelure et enfin frit à l’huile bllente ! Où ils se transforment en croquettes croustillant et doré à l’extérieur, mou, tendre et si tu veux aussi racé à l’intérieur! Voici pour vous recette Croquettes de pommes de terre avec tout Conseils illustré avec des photos étape par étape pour préparez-les à la maison dans un court laps de temps sans graisse est-ce ils ne s’ouvriront pas pendant la cuisson! parfait comme ceux que tu achètes dans le meilleur friteuses dans le sud de l’Italie!

Croquettes de pommes de terre

Comme toute recette traditionnelle elles existent plusieurs variantes régionales: pour Naples il y a les Crocché; pour Palerme les Cazzilli. Dans ce cas, je vous donne le Recette classique du Croquettes de pommes de terre. UN préparation très facile et rapide . Faites simplement bouillir les pommes de terre et faites-en une purée de pomme de terre compacte et non aqueux , mélangez tous les ingrédients ensemble. Vous pouvez choisir de les rendre simples, ou de Croquettes de pommes de terre farcies avec de la mozzarella ou du fromage filant ! ou si vous aimez la charcuterie et la charcuterie. Le secret pour Croquettes parfaites que ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson: et le panure triple, d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le pain garattato. cela vous permettra d’en obtenir un en premier croûte épaisse irrésistible! Tout comme Mozzarella in Carriage, Rice Supplì, Arancine, Panzerotti et Panelle, les croquettes de pommes de terre sont également parfaites non seulement pour apéritif, amuse-bouchemais aussi pour plat principal végétarien! Oui, ils peuvent réaliser bien à l’avance Et conserver au réfrigérateur prêt à frire Et geler!

recette Croquettes de pommes de terre

TEMPS DE PRÉPARATION




Préparation Cuisson Total
30 minutes 10 minutes 40 minutes

Ingrédients





Quantité pour 20 pièces

  • 900 grammes de pommes de terre (pesées avec toute la pelure)
  • 3 œufs (dont 2 jaunes pour la pâte ; 2 blancs d’œufs + 1 œuf entier pour la panure)
  • 4 cuillères généreuses de parmesan
  • un peu de persil frais haché très finement
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • 3 – 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 – 5 cuillères à soupe de chapelure
  • 100 gr de fromage scamorza fumé (facultatif)
  • huile de friture

Méthode

Comment faire des croquettes de pommes de terre

Tout d’abord, lavez les pommes de terre, coupez-les en 4 parties, faites-les bouillir dans une grande casserole.

Quand ils sont tendres sous les dents d’une fourchette, égouttez-les, enlevez la peau en les épluchant et écrasez-les avec un grattoir à pommes de terre, en obtenant toute la purée bien sèche.

Laissez ensuite refroidir les pommes de terre bouillies, puis ajoutez : les deux jaunes d’œufs, le parmesan, le persil finement haché, la muscade, le sel.

Enfin, mélangez bien le mélange, jusqu’à obtenir une pâte compacte et sèche, facile à façonner.

Comment former des croquettes de pommes de terre

Une fois la pâte réalisée, vous pouvez choisir de la farcir ou non.

Tout d’abord, prenez une cuillerée de pâte, ajoutez deux petits morceaux de fromage scamorza au centre.

Refermez ensuite et formez un cylindre de 2 cm d’épaisseur sur 6 – 7 cm de large, pour réaliser les pointes carrées, coupez les extrémités au couteau et façonnez à la main.

Une fois que vous avez fait plusieurs cylindres, vous pouvez les rouler dans la farine de tous les côtés.

Passez ensuite toutes les croquettes dans la farine.

comment faire des croquettes de pommes de terre

Enfin, passez le premier dans les derniers œufs battus puis dans la chapelure :

panure pour croquettes de pommes de terre

Astuces pour les croquettes de pommes de terre qui ne s’ouvrent pas à la cuisson :

Tout d’abord, faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole à bords hauts.

Faites ensuite frire lorsque l’huile bouillonne et est chaude à une température de 180°, quelques morceaux à la fois environ 3. Pendant environ 1 minute et demie.

Les croquettes doivent être dorées. Baissez un peu le feu si vous les voyez brûler. Les égoutter quelques secondes sur du papier absorbant puis les déposer sur une assiette.

Il faudra quelques minutes pour tous les faire frire.

Saupoudrer de gros sel ou de flocons de sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuire vos croquettes de pommes de terre au four

Voici les Croquettes de pommes de terre chaud et racé

Croquettes de pommes de terre

Excellent fraîchement préparé, surtout si avec une garniture filandreuse. Vous pouvez les conserver crus au réfrigérateur pendant 3 jours prêts à les cuire ou les congeler, d’abord dans des barquettes, puis les refermer dans des sacs plastiques peu encombrants lorsqu’ils sont solidifiés !

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