Recette Frico | Amer-doux

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le frico il est considéré comme le plat typique de Carnia, une région du Frioul. Fait avec des pommes de terre, du beurre, le frico doux il est enrichi d’un fromage abondant, couramment utilisé est le Montasio, un fromage à pâte dure produit dans ces régions. La naissance de ce plat est très ancienne. La préparation du frico est décrite pour la première fois vers le XVe siècle, deux versions existent encore aujourd’hui. Le plus typique est le moelleux, préparé avec des pommes de terre, comme s’il s’agissait d’une omelette corsée. Il peut également être enrichi d’autres légumes, comme le potiron et le poireau, ou encore de speck ou d’herbes aromatiques. Il existe également une version friable du frico, qui est en fait une frite de Montasio fondue, ensuite servie comme collation ou comme récipient pour fondues et soupes. Considéré aujourd’hui comme un plat festif, le frico servait autrefois à réutiliser les chutes et les restes de fromage.

Pourquoi s’appelle-t-il frico ?

Le nom de ce plat à base de pomme de terre dérive apparemment du français. Ici fricot il indiquait un plat à base de légumes cuits, très similaire au plat romagnol appelé friccò ou fricò. À l’origine également dans les régions du Frioul, il s’appelait fricò avec l’accent, le changement semble remonter à la fin du XIXe siècle lorsque des termes dialectaux ont été introduits dans la langue italienne mais en éliminant les mots avec l’accent sur la syllabe finale.

Variante Frico

Comment remplacer le montasio ?

Vous pouvez utiliser vos fromages préférés tant qu’ils sont à pâte mi-dure ou dure et qu’ils ont une saveur pas trop forte mais ferme.

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