Recette Morue frite : facile | Amer-doux

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le morue frite c’est un second plat qui peut être proposé en entrée si besoin. Il vient de la cuisine pauvre et peut être fait en différentes variantes, c’est-à-dire avec ou sans pâte et en tempura. La recette de la morue frite croustillante et dorée que nous proposons ci-dessous veut que le poisson soit pané et frit dans de l’huile profonde, pour produire une croûte délicieuse et invitante prête à cacher un cœur tendre.

Comment faire tremper la morue ?

La morue, pour être consommée, doit d’abord être dessalée, sinon il est pratiquement impossible de l’avaler. Il suffit de le mettre à tremper dans de l’eau froide après l’avoir rincé abondamment sous l’eau courante. Une fois cela fait, coupez-le en morceaux et transférez-le dans un récipient recouvert d’eau pendant 3 jours en veillant à le changer au moins 2 fois par jour pendant toute la durée du trempage.

Dès qu’ils sont cuits, transférez les morceaux de cabillaud dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excédent de graisse.

Quel genre de poisson est la morue?

Tout le monde ne le sait pas, pourtant la morue n’est rien d’autre que de la morue (plus précisément de la morue salée, contrairement au stockfish qui est plutôt séché à l’air). Les deux sont des préparations typiques de la cuisine nord-européenne largement préparées dans les cuisines régionales italiennes, en particulier celles de la Vénétie, de la Campanie et de la Sicile.

Variante morue frite

La morue frite en tempura est faite en utilisant le célèbre panko japonais pour la panure.

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