Recette originale et astuces pour des pâtes cacio e pepe crémeuses !

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Fromage et poivre noir (Pâtes au fromage et au poivre) c’est un premier cours exquis typique de cuisine du Latium; basé sur très peu d’ingrédients: la Pâtes (en général Tonnarelli ou alors Spaghetti), pécorino romano dop et poivre noir fraîchement moulu. Selon un technique spécifiquele fameux est fait « Crème pâteuse de pecorino » qui viendra crémer les Spaghettis au fromage et au poivre; ça viendra littéralement enveloppé de manteau de fromage crémeux! UN bonté incroyable né de bergers de la campagne romaine lors de leurs activités de transhumance. Aujourd’hui c’est devenu un vrai pierre angulaire de la cuisine romaine Et italienbien-aimé dans Mondial; avec Amatriciana et Spaghetti alla Carbonara! Vous voulez préparez-le à la maison à la perfection ? Voici pour vous recette cacio e pepe avec tout Des trucs Et Conseils illustré avec des photos étape par étape; faire un Pâtes crémeuses au fromage et au poivre Et cupide propres comme celle des meilleures trattorias du Trastevere! Laisser parier ?

recette cacio e pepe

Comme toute recette traditionnelle elles existent différentes versions Et mille variantes! Ce que je te donne aujourd’hui est là Recette originale du Fromage et poivre noir d’un ami d’un chef romain. UN préparation à toute épreuve! C’est une réalisation rapide et aussi facile. Cependant, il suffit de respecter 2 astuces essentielles pour un résultat parfait : Tout d’abord le crème de pecorino ce doit être pâteux et non liquide ; ceci pour qu’il fonde plus tard sur les spaghettis. La deuxième astuce (souvent sous-estimée) est la fouetter à basse températureune étape fondamentale pour « ne pas déchirer le fromage à la crème en morceaux« Et obtenez un manteau pecorino velouté sur les spaghettis ! Suivez-moi point par point et vous verrez quel résultat! du Spaghetti au fromage et au poivre avec une onctuosité inégalée! Parfait comme premier cours quotidien pour déjeuner Et dîner rapide, mais aussi pour un soirée entre amis où l’on a envie d’émerveiller avec un plat traditionnel sans sauter des heures ! Peut-être que l’ajout au menu d’artichauts alla romana ou alla Giudia servis sont de délicieux Saltimbocca!

recette cacio e pepe

TEMPS DE PRÉPARATION




Préparation Cuisson Total
15 minutes 10 minutes 25 minutes

Ingrédients





Quantité pour 4 personnes

  • 320 gr de Spaghetti (ou Tonnarelli)
  • 2 – 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir (j’utilise du poivre noir du Sichuan)
  • 200 gr de pecorino romano dop
  • sel

Méthode

Comment faire des pâtes avec du fromage et du poivre

Tout d’abord, préparez le bouillon de poivre : Dans une casserole avec 500 ml d’eau ajoutez 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers (je conseille de les fermer dans un filet en nylon ou un ustensile à thé pour éviter de les retrouver entiers après partout) en attendant mettez de l’eau à faire bouillir les pâtes avec du sel.

Puis broyez séparément le reste du poivre avec un pilon.

Râpez enfin le pecorino et ajoutez 1 cuillère à soupe de bouillon de poivre chaud/frais (pas chaud, s’il vous plaît) cette étape est essentielle pour que les pâtes pecorino « ne se déchirent pas »

il vous faudra obtenir une pâte de pecorino granuleuse, compacte et non liquide :

comment faire le parfait cacio e pepe

Cuire ensuite les spaghettis pour la moitié.

Dans une poêle, faire griller la moitié du poivre moulu pendant 30 secondes, ajouter 1 louche de bouillon de poivre et laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter ensuite les spaghettis mi-cuits directement dans la poêle avec le poivre et ajouter l’eau de cuisson des spaghettis juste assez pour les faire cuire à nouveau.

Continuez à ajouter un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et parfaitement al dente.

Enfin, lorsqu’ils sont parfaitement al dente et bien crémeux, puis avec une belle base veloutée éteignez le feu et retirez la casserole du feu en laissant baisser la température un instant 30 secondes, en continuant à sauter.

Ajoutez ensuite la pâte de pecorino et tournez très bien. cela va fondre sur les spaghettis. Seulement si nécessaire, ajouter une pincée d’eau tiède de cuisson des spaghettis.

Servir avec une généreuse mouture de poivre !

Le vôtre est prêt Fromage et poivre noir

Pâtes au fromage et au poivre

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