Recette originale Pâte de base des rustiques siciliens

Partager c'est aimer!

Rôtisserie sicilienne ce sont des dieux Levain rustique depuis Pâte à brioche typique de Cuisine sicilienne en particulier dle Palerme; où il est aussi appelé Rôtisserie palermitaine! Il vient dans un Pâte basé sur farine, levure, eau, saindoux d’une consistance proche de la Pan brioche, dont peut être atteint beaucoup mignon: Petites pizzas, Rollò aux saucissesminiature Pantalon siciliens, des croissants salé, Triangles farci, pivote rustique! Depuis goût neutre légèrement sucré et de consistance très douce fondre sous la dent, si vous ne les connaissez pas, il vous fera tomber amoureux au premier goût! Voici pour vous Recette et tout Conseils illustré avec des photos étape par étape pour préparer à la maisonune rôtisserie palermitaine comme en Sicile!

Rôtisserie sicilienne

Comme toute recette traditionnelle, elles existent différentes versions Et petites variantes. Ce que je te donne aujourd’hui est là Recette originale de la rôtisserie sicilienneou lapâte de base parfaite tiré de mon livre de cuisine régionale. Il s’agit d’une préparation simple et rapide! PourPâte pouvoir procéder soit avec le mélangeur planétaire est par la main! La version originale veut que le saindoux soit utilisé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également créer une version sans saindoux avec beurre ou lahuile! Dans les ingrédients trouver toutes les variantes! A partir de cette pâte de base, vous pouvez créer tous types de cottages palermitains que vous préférez et les farcir au goût avec jambon sec cuit, scamorza, fromages, charcuterie, mélange de légumes! Vous pouvez choisir de faire seulement 1 type ou réaliser le rôtisserie sicilienne typique Fait de un mélange de tout! A vous le choix ! Excellent non plus chaud et fumant que freddi! Parfait à faire pour Apéritifs, ApéritifsOccasions spéciales, Anniversaires, Buffet, Carnaval, Pique-nique, ainsi que de nombreuses autres gourmandises comme les croquettes de pommes de terre, les panelles, les arancini et la mozzarella frite. Les enfants vont les adorer aussi !

Découvrez également :

La Brioche col tuppo (la brioche pâtissière typique sicilienne, à déguster nature, avec de la glace ou du granité !)

recette rôtisserie sicilienne

TEMPS DE PRÉPARATION




Préparation Cuisson Total
40 minutes + temps de levée 15 minutes 55 minutes

Ingrédients





Quantité pour 30 pièces

Pâte de base :


  • 250 grammes de farine ’00
  • 250 grammes de farine 0
  • 10 gr de levure de bière fraîche ou 1/2 sachet de levure de bière sèche
  • 250 gr d’eau
  • 60 grammes de saindoux (ou une quantité égale de beurre ramolli ou d’huile de graines)
  • 50 grammes de sucre
  • 10 gr de sel
  • 1 jaune pour badigeonner à la fin (facultatif)

Remplir:


  • 4 – 5 saucisses de Francfort
  • 2 – 3 tranches de jambon cuit ou en tranches
  • 2 – 3 tranches de bacon étiré
  • 70 – 80 gr de pulpe de tomate
  • 50 gr de fromage fumé
  • 100 gr d’épinards bouillis
  • Huile d’olive vierge extra
  • Origan
  • sel

Méthode

Comment faire la rôtisserie sicilienne

Tout d’abord mélanger les farines avec la levure sèche, si vous utilisez la fraîche, la dissoudre dans 1 cuillère à café d’eau.

Ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter enfin l’eau, pétrir et ajouter progressivement le saindoux ou le beurre ou l’huile, s’assurer que la pâte s’articule, ou devient élastique, en pétrissant vigoureusement à la main ou avec la feuille du planétaire.

Ajoutez enfin le sel, mélangez bien et formez une boule. Enfin, laissez monter le four à environ 28°C jusqu’à ce qu’il triple de volume pendant environ 3 – 4 heures :

pâte pour rôtisserie sicilienne

Retournez la pâte sur un plan de travail et divisez-la pour réaliser votre mini rôtisserie Palermo.

Comment faire des cottages siciliens

Tout d’abord, retirez la pâte du morceaux de 25 g c’est la mesure standard; si vous le souhaitez vous pouvez aussi faire des gites plus grands selon vos besoins.

Ensuite pour confectionner les croissants, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien étiré d’au moins 13 cm former un triangle, ajouter un peu de garniture dans la partie large, en l’occurrence jambon et fromage fumé, rouler :

comment faire des cottages siciliens

Ensuite pour les mini calzones siciliennes il suffit d’étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de la farcir en deux et de refermer en forme de croissant.

Pour les émerillons, étirez le morceau à 20 cm, posez du lard et roulez :

comment faire des émerillons pour la rôtisserie sicilienne

Pour faire le Palermo rollò, faites un serpent de 20 cm et roulez-le autour d’une saucisse coupée en deux.

Enfin, au fur et à mesure de leur confection, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 40 minutes, puis badigeonnez de jaune d’oeuf si vous le souhaitez :

Rollò sicilien et Palermo mignon

Pour les pizzas il suffit d’aplatir le morceau rond assaisonner avec 1 cuillère à café de tomate préalablement assaisonnée d’huile et de sel et ajouter en surface avec une pincée d’origan.

pizzas pour rôtisserie Palermo

Ensuite pour les fagots il suffira de faire des carrés à partir du morceau initial en aplatissant avec un rouleau à pâtisserie, farcir d’épinards préalablement bouillis et assaisonnés d’huile et de sel, ajouter du fromage fumé et refermer les côtés avec une pincée au centre.

Enfin, faites cuire 1 seul moule à la fois dans un four statique très chaud à 180° pendant environ 15 minutes dans la partie centrale. minute plus ou moins varie selon le four.

Sortez du four et dégustez le vôtre Rôtisserie sicilienne

Rôtisserie sicilienne

Sceller immédiatement avec un film contact dès qu’ils sont froids. Ainsi, ils se conserveront 3 jours !

Laisser un commentaire

5 + 11 =