Recette Pain Carasau, pain sarde

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le pain carasau, considéré comme l’un des pains les plus anciens du monde, c’est un pain typiquement sarde, originaire de la Barbagia. Le pain Carasau ressemble à une feuille ronde très fine et croustillante, semblable à une gaufrette. C’est le pain des bergers, l’absence de la mie en effet rend cette préparation conservable longtemps et donc apte à la transhumance. Toute la phase de traitement qui se dit dans le dialecte sarde sa cuite, était autrefois considéré comme un rite familial et était pratiqué par 3 femmes, amies ou parentes, qui s’entraidaient ou étaient récompensées par de l’huile ou de la ricotta. Il se déguste de multiples façons, les deux plus célèbres sont le pane guttiau et le pane frattau, mais aussi nature il est délicieux, accompagné de charcuterie et de fromages.

Comment est fait le pain carasau ?

On peut résumer toute la transformation du pain carasau en quatre phases : la préparation de la pâte, levain, la cuisson et carasature (d’où le nom du pain) qui serait la deuxième cuisson du pain utilisé pour le griller. Le pain Carasau fournit un apport énergétique élevé en raison de sa teneur réduite en eau, est sans graisse et contient une bonne quantité de protéines, de vitamines et de sels minéraux, la présence de gluten le rend inadapté aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.

Que veut dire Carasau ?

Le nom carasau fait référence au croustillant que prend le pain et au bruit caractéristique lorsqu’il se brise, d’où le nom de carta musica. En fait, Carasare est l’acte de porter un toast.

Variante Pane carasau

Si vous aimez le pain, vous pouvez réaliser l’une de nos nombreuses recettes

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