Recette « Parafrittus Vegan » – Live Vegan

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Les Parafrittus sont des friandises typiques du carnaval sarde. Ce sont des crêpes en forme de beignet, très moelleuses, qui prennent aussi le nom de « Fatti fritti » ou « Frati fritti ». Cette recette est très ancienne et comprend des variations basées sur votre recette familiale. Ici nous vous le proposons en version vegan.

Ingrédients pour 70 pièces

1 kg de farine 0
1 sachet de vanille
6 cuillères à soupe de sucre
2 oranges, zeste finement râpé
1 citron, zeste finement râpé
1/2 verre de jus d’orange
60 gr de levure de bière
80 gr de margarine végétale
3/4 litre de boisson au soja
1 et 1/2 sachet de levure chimique
sucre semoule

Procédure

Dissoudre la levure dans la boisson au soja avec une cuillerée de sucre et une cuillerée de farine.
Dès que le mélange commence à former la « mousse », ajouter le jus d’orange, le sucre restant et mélanger avec le reste de la farine, préalablement tamisée, afin d’absorber tout le liquide.
Ajouter les zestes de citron et d’orange râpés et la margarine fondue. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à vos mains (cela prendra environ 20/30 minutes).
Laisser lever pendant une heure à une température de 22-24 degrés ou au four avec la lumière allumée, en scellant le bol avec une pellicule plastique.
Après une heure, la pâte aura atteint le double de sa taille, à ce stade, ajoutez la levure chimique tamisée et mélangez jusqu’à ce qu’elle se mélange bien.
Formez 70 beignets à partir d’une boule avec un trou au centre avec vos doigts. Disposer les beignets obtenus individuellement sur des carrés de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau la pâte, une autre recouverte de torchons en coton.
Une fois la levée terminée et le volume des beignets doublé, vous pouvez procéder à la friture.
Prenez une casserole à bords hauts et ajoutez un litre d’huile, portez à feu modéré.
Mettez un petit morceau de pâte à l’intérieur, s’il ressort au bout de deux secondes l’huile est prête pour la friture.
Faites frire quatre crêpes à la fois en les retournant directement dans l’huile avec du papier sulfurisé, laissez-les environ quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter dans du papier absorbant et les passer dans du sucre semoule.
Ils peuvent également être congelés avant de les passer dans le sucre et dégustés quand vous le souhaitez, passer un moment au four puis dans le sucre.

Michela Onnis
Projet Vivere Vegan

Photo et recette © Michela Onnis


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