Recette préférée alla Campidanese : le vert de la saison

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Le Fèves campidanaises ils sont un délicieux plat d’accompagnement typique de Sardaigne et en particulier de la Regine del Campidano, mais maintenant répandue dans toute l’île. Ce sont de simples fèves fraîches bouillies avec ail et menthe et enfin assaisonné avec la vinaigrette italienne classique ou l’huile d’olive extra vierge, le sel et le vinaigre. Ils s’accordent parfaitement avec le fromages affinés comme le pecorino, également typique de la Sardaigne. Pour préparer ces Fèves campidanaises cela demande du temps et de la patience, mais l’attente sera récompensée par leur saveur et leur texture onctueuse. Le Fèves ils sont bénéfiques pour l’intestin car ils contiennent une grande quantité de fibres, favorisant la régularité intestinale. Ils peuvent être dégustés frais dans leur période de récolte qui se situe au printemps entre avril et juin. Après cela, vous pouvez les trouver secs ou congelés. Une fois cuites, les fèves peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours maximum. Si vous aimez les haricots, essayez-les aussi pâtes à la crème de fèves et fromage pecorino ou alors Hoummous.

Préparation Fèves de Campidanese

  1. Ouvrir la gousse et retirer les haricots en les plaçant progressivement dans un bol. Avec un petit couteau couper la peau et avec la pression des doigts extraire la fève.

  2. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, plongez les fèves, l’ail et un brin de menthe dans la casserole.

  3. Faites-les cuire environ 15/20 minutes, puis égouttez-les, retirez l’ail et la menthe, et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, hachez la menthe avec quelques feuilles de persil. Disposez les fèves froides sur un plat de service et assaisonnez-les avec une émulsion d’huile, de sel, de vinaigre et du hachis aromatique fraîchement préparé.

Servir le Fèves campidanaises tièdes ou froids et accompagnez-les de pécorino vieilli.

Comment les grains sont-ils nettoyés ?

Tout d’abord, vous devrez éliminer la croissance que vous trouvez autour de la fève en appliquant une légère pression avec vos doigts. Avec un couteau de poche pratique un peu gravure sur le peler et avec vos doigts retirez la peau qui les recouvre. Vous pouvez maintenant les cuisiner à votre guise, dans casserole, bouillir ou vous pouvez en profiter cru.

Les gousses peuvent-elles aussi être consommées ?

Oui, bien sûr, l’important est de choisir haricots bio et qu’au moment de l’achat je gousses sont intactes, fermes et d’une belle couleur vive. Lavez-les très soigneusement, puis faites-les bouillir dans de l’eau salée et mixez-les pour obtenir des sauces savoureuses ou appréciées.

Variante Fave alla Campidanese

Si vous aimez les fèves, voici de nombreuses recettes pratiques pour les utiliser :

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