recette Ricotta toscane Zuccotto

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Le courgette à la ricotta c’est un dessert à la cuillère très savoureux et frais. La forme caractéristique du zuccotto est celle d’une demi-sphère et est préparée en tapissant le moule approprié avec des tranches de génoise imbibées de liqueur, généralement des alchermes. Si vous n’avez pas le bon moule, vous pouvez utiliser un bol en verre ou en métal normal. La garniture classique est faite avec une crème simple à base de ricotta fraîche, de sucre, de pépites de chocolat et de crème fouettée, puis du cacao amer est ajouté à une part. Il est cependant possible de faire du zuccotto avec d’autres garnitures, très populaire est celle à base de semifreddo ou d’autres types de crèmes ou de glaces.

Où Zuccotto est-il gardé ?

Le zuccotto n’est pas particulièrement difficile à réaliser mais demande un temps de préparation assez long : il faut cependant faire attention au moment où le moule est garni des tranches de génoise, celles-ci doivent en effet être bien juxtaposées et imbriquées de manière à pour ne pas passer le remplissage. Il faut le garder zucotto au réfrigérateur pour le faire épaissir, il en faut au moins 6-8 heuresil est également préférable de le mettre au congélateur pendant une heure et demie avant de le démouler et de le servir.

Ingrédients pour 12 personnes

Préparation Zuccotto à la ricotta

  1. Allumez le four à 180°C. Préparez la génoise. Au fouet, battre les œufs avec 130 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et ferme, il faudra compter au moins 15 minutes à l’aide d’un batteur planétaire.

  2. courgette à la ricotta (1)

  3. Ajouter la farine et la fécule tamisées et mélanger très délicatement pour ne pas démanteler le mélange aux œufs.

  4. courgettes à la ricotta (2)

  5. Beurrez un moule carré de 22 cm et versez-y la préparation. Cuire pendant 18-20 minutes en veillant à ce qu’il ne noircisse pas trop, faire le test du cure-dent et retirer du four. Au bout de 15 minutes, démoulez la génoise et laissez-la complètement refroidir sur une grille.

  6. courgette à la ricotta (3)

  7. Travaillez la ricotta avec les 150 g de sucre restant jusqu’à ce qu’elle forme une crème.

  8. courgette à la ricotta (4)

  9. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

  10. courgettes à la ricotta (5)

  11. Fouetter la crème froide et l’ajouter à la crème de ricotta.

  12. courgettes à la ricotta (6)

  13. Prenez 1/3 de la crème et ajoutez le cacao amer tamisé, mélangez et mettez les deux composés au réfrigérateur pour qu’ils reposent pendant 60 minutes.

  14. courgette à la ricotta (7)

  15. Pendant ce temps, coupez la génoise froide en tranches de 1 cm d’épaisseur.

  16. courgette à la ricotta (8)

  17. Tapisser un bol à zuccotto ou une boule d’une contenance d’environ 2 litres de film alimentaire. Tapisser les tranches de génoise.

  18. courgette à la ricotta (9)

  19. Mettre les alchermes dans une tasse et délayer avec 20 g d’eau, imbiber la génoise à l’aide d’un pinceau.

  20. courgette à la ricotta (10)

  21. Remplir avec le mélange de ricotta blanche en créant un creux au centre.

  22. courgettes à la ricotta (11)

  23. Compléter en versant la ricotta cacao dans le creux.

  24. courgettes à la ricotta (12)

  25. Couvrir d’autres tranches de génoise, recouvrir d’une feuille de film alimentaire et presser légèrement avec les mains afin de bien compacter la garniture.

  26. courgette à la ricotta (13)

  27. Placer au réfrigérateur à 6°C pendant au moins 6-8 heures et 90 minutes avant de servir, transférer au congélateur. Quand il est temps de démouler le zuccotto, retirez le film et placez une assiette sur le bol, retournez le gâteau et retirez le film restant.

  28. courgette à la ricotta (14)

Décorer au goût et servir immédiatement. Gardez le zuccotto bien couvert au réfrigérateur.

Pourquoi s’appelle-t-il Zuccotto ?

Le zuccotto est un classique de la pâtisserie italienne qui est né à Florence à l’époque de la Renaissance, ce dessert est en fait également connu sous le nom de zuccotto toscan. L’inspiration pour la forme du gâteau est due à un petit casque utilisé par l’infanterie également appelé Heaume de Catherine (de ‘Medici). A Florence cette coiffe de guerre s’appelait courgette tout comme ce que portent les prélats.

Variante Zuccotto à la ricotta

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