Recette Rigatoni à la bourrache : la première de la campagne

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LA rigatonis à la bourrache elles sont un premier idéal à réaliser au printemps, lorsque la bourrache est disponible dans les champs. La présence de la saucisse, dans cette recette, donne un goût prononcé au plat, sans écraser la saveur de la bourrache. Vous pouvez vous approvisionner en feuilles et fleurs de bourrache au printemps, puis les faire bouillir et les congeler pour les moments où il n’y en a plus. Les pâtes peuvent être assaisonnées soit avec de la bourrache seule, bouillies et sautées dans une poêle avec de l’ail et du piment, soit avec une graisse savoureuse telle que, bacon, saindoux ou bacon. LA fleurscomestible, peut être ajouté avant de servir.

Préparation Rigatoni à la bourrache

  1. Ramassez les feuilles de bourrache et quelques fleurs. Lavez-les et faites-les bouillir 5 minutes dans un peu d’eau légèrement salée.

  2. Dans une poêle chauffer l’huile et faire dorer le saucisson épluché et décortiqué à la fourchette.

  3. Ajouter la bourrache bouillie et hachée au couteau. Cuire quelques minutes à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire les rigatoni dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les et versez-les dans la casserole. Remuer quelques minutes en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Servir avec quelques fleurs de bourrache fraîches.

Où trouve-t-on la bourrache ?

bourrache ou alors Borago officinalis L. est un ‘herbe des champs qui est utilisé dans la cuisine pour la préparation de risottos, omelettes et soupes et comme remplissage pour le pâtes fraîches et le tartes salées. Présent dans de nombreuses recettes traditionnelles ligures comme le pansoti ou le frisceu. Il est situé dans les champs, facilement identifiable par le Bleu clair de ses fleurs mais, en cas de doute, il est conseillé de ne rien ramasser et de l’acheter dans les supermarchés les mieux achalandés ou directement chez les maraîchers et les agriculteurs. Il peut être cultivé dans le jardin comme n’importe quel autre plante aromatique.

Variante Rigatoni à la bourrache

Si vous aimez la bourrache, voici quelques recettes pratiques pour l’utiliser :

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