Recette Risotto aux cèpes séchés : bon toute l’année

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La recette du risotto aux cèpes séchés permet de déguster un risotto aux champignons à tout moment de l’année sans forcément attendre l’automne. D’abord crémeux et apprécié du plus grand nombre, le risotto aux cèpes séchés satisfait également ceux qui suivent un régime végétarien. Cela ne nécessite que quelques astuces – nous les expliquons ci-dessous – et environ une demi-heure de temps.

Combien de temps les champignons séchés doivent-ils tremper?

Comment faire tremper les cèpes séchés ? Les champignons séchés ont besoin d’un trempage préventif avant de pouvoir être utilisés en cuisine. Pour le faire correctement, placez-les dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et placez un couvercle dessus pour que la chaleur ne se dissipe pas. Pour avoir un effet, le trempage doit durer au moins 20 minutes. C’est le temps qu’il leur faut pour doubler de volume.

Ingrédients pour 3 personnes

Préparation Risotto aux cèpes séchés

  1. Faire tremper les cèpes dans 100 ml d’eau bouillante pendant 15 minutes. Sortez-les de l’eau et égouttez-les, puis hachez-les grossièrement.

  2. Filtrez l’eau et transférez-la dans une casserole. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter l’oignon haché et faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons et les faire cuire quelques minutes puis verser le riz et le faire griller. Déglacer avec le vin et assaisonner de sel. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que tout le bouillon – mélangé une louche à la fois – soit complètement absorbé.

  3. Après environ 17 minutes, retirer la casserole du feu, ajouter le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano râpé.

Remuez bien et servez le risotto aux cèpes séchés dans les assiettes creuses en saupoudrant le dessus d’un peu de parmesan.

Combien de grammes de champignons séchés par personne ?

La quantité est bien sûr subjective et dépend beaucoup de la recette que vous suivez. De manière générale, gardez juste à l’esprit cette proportion : 100 g de champignons frais correspondent à environ 15 g de champignons séchés. Par conséquent, comptez 5 à 10 grammes de champignons séchés pour une personne, surtout si vous préparez la sauce pour une entrée à base de pâtes ou de riz.

Variante Risotto aux cèpes séchés

Le risotto aux cèpes séchés et au safran est une variante simple mais particulière à apporter à table lors d’occasions spéciales. Si vous aimez les champignons essayez ces recettes :

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