Recette « Saltimbocca vegan » – Vivere Vegan

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Une version végétale du célèbre plat. Si le seitan est de qualité, comme dans ce cas, le résultat peut être excellent. J’ai travaillé les ingrédients séparément puis les ai mis dans l’assiette, assaisonnés avec la sauce marinée. Certaines viandes végétales sont tendres et fumées, parfaites pour cette recette.


Ingrédients pour 4 portions :

400 g de Seitan Vis Naturae
16 feuilles de sauge
1 paquet de légumes tranchés (par exemple speck Biolab)
6 cuillères à soupe de farine complète
Huile au goût
40 g de beurre de soja

Pour la marinade :
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
3 cuillères à soupe de shoyu
3 cuillères à soupe d’huile
1 gousse d’ail écrasée
le jus de 1 citron

Procédure

Coupez le seitan en morceaux et mettez-le à mariner (sans la farine) dans un sac avec les ingrédients de la marinade pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.

Égoutter le seitan en gardant la marinade, le fariner et le faire dorer dans une poêle avec l’huile et le beurre de soja.

Coupez les tranches de speck en deux dans le sens de la longueur, graissez-les avec de l’huile et enveloppez progressivement les morceaux de seitan et insérez-les trois par trois avec une brochette entre les feuilles de sauge. Passer brièvement (elles ne doivent pas noircir) les brochettes dans une poêle avec un peu d’huile en les retournant.

Mixez la marinade et mettez-la à chauffer dans une casserole. Dissoudre la farine dans un peu d’eau, l’ajouter à la sauce et cuire à feu doux environ 1 minute en tournant avec un fouet.

Chauffez les brochettes et servez en ajoutant la sauce encore chaude.

Servir avec des légumes de votre choix, par exemple des artichauts cuits à la poêle.

Roberto Politi
Projet Vivere Vegan


Texte et photos protégés par le droit d’auteur


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