Les vertus de Teramo
Les vertus de Teramo

C’est le plat typique des Abruzzes, ou plutôt il vaudrait mieux dire Teramo (la zone d’origine est située entre le Fino et le Tronto,) du 1er mai, de la coutume, également répandue dans d’autres régions du Sud , de célébrer les dieux pour concilier la fertilité de la terre et l’abondance de la récolte d’été.
C’est une soupe très riche où l’on retrouve les premiers légumes de saison et le « nettoyage » de l’armoire que la ménagère a fait le 30 avril, date considérée comme le tournant entre la fin des rigueurs de l’hiver désormais révolu et l’arrivée du printemps le plus fructueux.

  • 15 minutesTemps de préparation
  • 30 minutesTemps de cuisson
  • 3.6 / 5Notez cette recette

Ingrédients pour 4 personnes

  • plus de haricots de qualité, pois chiches, lentilles, cicerchie, fèves, pois ;
  • poivron, blette, laitue, carottes, chou, chou-fleur, épinard, endive, artichaut, courgette,
  • rapacciole, pissenlit, crêpe, chicorée, vitalba, bourrache, fenouil sauvage, fenouil ;
  • persil, céleri, marjolaine, aneth, sauge, thym, basilic
  • ail, oignon, sel, poivre, muscade, piment;
  • morceaux de jambon, couennes, os de jambon, longe
  • pattes et oreilles de porc, lardons, lardons, boeuf;
  • pâtes de semoule de différentes formes;
  • pâtes maison de différentes formes et couleurs, tortellini et raviolis à la viande ;
  • tomate, huile

Préparation

Nettoyez soigneusement les couennes, le pied, l’oreille de porc et le jambon, détachez la moelle de l’os, épluchez la longe.
Laissez les ingrédients tremper pendant 12 heures, puis faites-les bouillir en jetant la première eau (le bouillon doit bouillir au moins 4 ou 5 heures et doit être dégraissé). Tous les ingrédients du bouillon (couenne, pied, oreille de porc, jambon, longe) sont coupés en très petits morceaux, le bouillon versé et ajouté lentement aux légumineuses pendant la cuisson. Les légumineuses sont cuites séparément, les légumes bouillis, coupés et sautés dans une poêle avec de l’ail et de l’huile et du jambon en petits morceaux.
Les épices et les odeurs hachées sont toutes réunies dans une marmite, bouillies et conservées avec leur bouillon.
Faites des boulettes de viande avec le bœuf et faites-les frire (et vous pensiez qu’il en manquait !!!).
Faire une bonne sauce avec joue de porc et lardons, huile, oignon, poivron, tomate, basilic, poivre, piment, sel et noix de muscade.
Combinez les différentes qualités de légumineuses cuites, légumes sautés, parfums et épices bouillis avec bouillon, boulettes de viande, artichauts et courgettes frites, sauce.
Faire bouillir les pâtes en respectant les différents temps de cuisson, à la fin ajouter le tout pour parfaire la préparation des vertus. « 

Accords vins: Trebbiano d’Abruzzes