Restaurant CROMA_LAGO, les mille couleurs de la Tuscia

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Entre les Apennins et la mer, au nord de la Latiumpresque comme un compagnon du plus grand et du plus célèbre lac de Bolsenaà deux pas de ViterbeIl y a le Lac de Vico. Le charme est extraordinaire ; mû par une orographie très particulière, ce plan d’eau typiquement volcanique parvient à se dégager entre de douces collines et d’importantes montagnes. Bois denses et vergers de jointures, noisettes, dans le jargon de Viterbo, ils embrassent le lac de manière harmonieuse et chaleureuse. C’est une réserve naturelle et, grâce à cela, elle a été préservée par une spéculation immobilière qui aurait défiguré les berges et les pentes de la caldeira. Cependant, il y a un petit coin où une colonie résidentielle a été formée dans les années 1960, Punta del Lago. C’est un mouchoir, dans la Commune de Ronciglione, où il y a quelques activités récréotouristiques. Dans la partie la plus à l’ouest de cette petite colonie se trouve un ravissant le restaurant à quelques mètres de la plage et de l’eau. En face, juste au-dessus de l’autre rive, Monte Venere se distingue avec ses 850 mètres.

Tout autour des forêts denses aux mille nuances de couleurs. L’endroit est vraiment impressionnant. La chambre exclusive donne sur le lac, offrant au client une vue panoramique absolument inoubliable. Au centre se trouve le table impériale, parfaitement préparé. Chaque convive est autorisé à profiter du panorama exceptionnel grâce aux fenêtres qui s’ouvrent sur l’extérieur avec trois expositions différentes. Dans les coulisses, il y a Andréa Fantipromotion 1993. Né à Florence mais originaire de Tuscia, passant par Punta del Lago il est frappé par tant de beauté encore si cachée. Il tombe immédiatement amoureux de la structure du restaurant à l’intérieur du Relais Sans Souci et Spa et décide d’ouvrir Lac Cromaavec la conviction de pouvoir raconter une cuisine qui, en plus de la tradition, peut présenter des recettes avec des ingrédients aimés de tous, des fruits d’un parcours qui l’a vu passer de Miami à l’Académie militaire de Modène, du Campus Etoile Academy Boscolo au Forte Village en Sardaigne. Andrea’s n’est pas une cuisine purement locale, on pourrait dire que c’est une cuisine dal kilomètre de large, capable d’être facilement reconnaissable et surprenant grâce à l’utilisation de grandes matières premières et d’une excellente technique de fabrication. En fait, cela se saisit de manière parfaitement claire en abordant le chemin que le Chef a voulu nous présenter.

Au buffet, parfait pour l’équilibre et le dosage des épices et de l’aromaticité, ils sont assurément remarquables Coupe poulpe (avec mayonnaise à l’orange, olives Taggiasca, fenouil sauvage et citron confit) et Maki Tusciaun roulent de riz au bœuf de la Maremme, cèpes, mayonnaise aux noisettes, réduction de soja et bouillon de champignons. Une fois assis à table, ils y arrivent d’abord Mousse de foie de volaille, laquée à la framboise, oignon acidulé, câpres confites et chips de polenta puis, servi avec son cocktail, le Bloody Mary aux crevettes, mayonnaise au céleri, céleri confit et poudre de Tabasco. Le premier est résolument basé sur la tradition tandis que le tartare de gambas, quant à lui, s’adresse à cette cuisine confort et gourmande.

Le risotto pointe également dans la même direction. Il y a Bacon amatrice et fromage pecorino, sauce aux scampis et crustacés. Plat important pour l’impact, pour l’opulence gustative et olfactive. Le second est le plat du Chef qui a le plus de succès depuis les premiers jours d’ouverture. C’est certainement percutant. Un filet de thon enrobé de chou à la moutarde et au miel. Le chemin se termine par une attention plus décisive à Tuscie. En pré-dessert il y a macaronscafé namelaka, croustillant noisette, glace noisette maison et huile locale, suivi du dessert Tuscia-Rocherune sphère de chocolat des Caraïbes, du namelaka à la framboise, de la mousse et des copeaux de noisette cultivés à Civita Castellana. Au Chroma c’est incontestablement bon. L’ambiance et la vue sur le lac sont enchanteresses, le soin du service et l’attention au client sont maximaux, si ensuite on y ajoute une bonne carte des vins (pour l’instant plus attentive au territoire national que local) et un bon rapport qualité. le prix sont des arguments pleinement convaincants.

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