Restaurant et Pizzeria La Torretta à Casalduni nel Sannio

Partager c'est aimer!

de Tiziano Terracciano

Nous sommes à Casalduni, dans un point stratégique de Sannio où, depuis « La Torretta », vous pourrez admirer le Taburno d’un côté et le Matese d’un côté, évidemment entourés d’étendues de vignes.

Le bon vin de la maison est obtenu à partir de ses propres vignobles à Aglianico et Montepulciano (4 euros la bouteille) et la matière première pour préparer la spécialité de la maison : Abbuoto provient de fermes locales. Un petit pain paysan traditionnel, autrefois considéré comme un plat pauvre car il est fait à partir des parties les moins nobles de l’Agneau, fait avec les entrailles d’Agneau enroulées dans son boyau. Un rouleau devenu de nos jours une délicatesse rare pour le temps qu’il faut à sa préparation (pour le nécessaire nettoyage soigneux et pour le montage minutieux) et pour la patience qu’il faut pour les faire rougir, afin que la chaleur pénètre au coeur de la garniture et qu’il garde le rouleau lui-même bien au chaud jusqu’à la fin de la dégustation malgré sa taille considérable que l’on pourrait qualifier de XXL.

Justement parce que nous n’avions aucune idée de la taille XXL, proche d’une portion de 2 Abbuoti (12 euros), nous avons aussi commandé une portion d’Agneau (12 euros).

L’agneau est excellent mais les Abbuoti sont superlatifs, ce qui explique pourquoi à presque toutes les tables, qu’elles aient commandé une pizza ou un plat de la cuisine, il n’y avait pas de convives (ou même tous) qui en commanderaient au moins un ! Et en fait c’est l’un des meilleurs que nous ayons jamais goûté et le surnom de « Abbuoteria », qui ici dans la région est donné à cet endroit, est sans doute ce qui lui va le mieux ! Car ici non seulement on les cuisine mais surtout on les prépare avec le savoir-faire hérité des plus anciennes traditions paysannes !

Dans l’ordre chronologique, cependant, après avoir sauté le déjeuner, nous avons commencé pour le dîner avec l’apéritif (21 euros) composé d’un exquis Pignatiello di Bagioli con le Cotiche et de deux plats de salami local (saucisse séchée Fellata di Fennel , Pancetta et Capocollo), un quartier de Caciotta semi-assaisonné fabriqué à Pontelandolfo, à proximité, et deux légumes.

Nous n’avons pas manqué de goûter aux Fettuccine ai Porcini (8 euros) avec une excellente cuisson des pâtes et une bonne qualité des champignons bien qu’ils soient congelés.

Enfin nous avons opté pour une portion du Tiramisu maison (3 euros) monté à l’assiette en ce moment, accompagné de l’incontournable liqueur Strega Alberti de Bénévent.

Beaucoup de gens lèvent le nez quand on leur explique ce qu’est un abuoto, mais tous ceux qui l’essayent sont ravis de la délicatesse qu’ils ont découverte, et c’est certainement un de ces rares endroits où l’on ne peut jamais être déçu, en raison de la tradition qui veut que qu’ils ont derrière eux et pour la minutie qu’ils mettent dans la préparation et la cuisson !

Restaurant & Pizzéria La Torretta
Via Ferrarisi
82027 Casalduni (BN)
Tél. 0824856555
La tour

Laisser un commentaire

1 × un =