Restaurant La Prua de l’hôtel San Pietro à Palinuro

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Restaurant La Prua de l’Hôtel San Pietro à Palinuro
Corso Carlo Pisacane
Tél. 0974 931467
Ouvert pour le déjeuner et le dîner

Restaurant Prua à Palinuro, le chef Alessandro Califano
Restaurant Prua à Palinuro, le chef Alessandro Califano

En Italie, nous avons un sacré besoin de chefs professionnels avec la tête sur les épaules, concrets et sans manie d’être le protagoniste. C’est pourquoi nous vous recommandons, lorsque vous êtes à Palinuro et ses environs, de visiter la cuisine de Alessandro Califano au restaurant La Prua de l’Hôtel San Pietro.

Nous sommes dans l’un des hôtels désormais historiques de la perle du Cilento, équipé d’une plage privée, piscine, Spa mais surtout d’une grande cave. Oui, car lorsqu’un chef concret comme Califano rencontre la passion du propriétaire pour la nourriture et le vin comme Pietro Cerullo, cette combinaison astrale est créée dont le client ne peut que bénéficier.

Restaurant Prua à Palinuro, toast depuis la terrasse
Restaurant Prua à Palinuro, toast depuis la terrasse
Restaurant Prua à Palinuro, la terrasse
Restaurant Prua à Palinuro, la terrasse

La chambre se voit sur les photos, elle n’a pas besoin de beaucoup de commentaires. Inondé de bleu pendant la journée, romantique au coucher du soleil et avec l’arrivée de la nuit, le service est un métier établi et il y a quelques prémisses positives qui méritent d’être soulignées. Le premier est la qualité du matériel : fruits, légumes, légumes proviennent du grand jardin qui est personnellement entretenu par la ferme biologique « Acqua del Lauro » qui est née sur les terres appartenant à la région de Palinuro où ils produisent : légumes de saison , œufs de poule, œufs de caille, huile d’olive et certains types de fruits, ou de fournisseurs qui n’utilisent pas de produits chimiques et cultivent la terre avec passion et précision. Ensuite, les aritigiani de goût ne manquent pas, nous mentionnons De Cicco Di Buono commis à proximité, à San Nicola di Centola (peu savent que Palinuro n’est pas commun, mais une fraction de Centola, pour la cacioricotta, la mortedda, le caciocavallo, ou les anchois de Menaica à Pisciotta, l’huile d’olive extra vierge juste pour la cuisine et bien d’autres choses.La seconde est la carte qui mérite un bonus car c’est certainement le lieu de rafraîchissement qui offre la revue la plus complète des vins des producteurs du Cilento, avec de nombreux vins de Campanie , mais aussi beaucoup de France et du reste de l’Italie avec des bouteilles importantes qui vous permettent de vous débarrasser de tous les caprices de votre gorge et de votre poche.

Restaurant Prua à Palinuro, aperçu de l'extérieur
Restaurant Prua à Palinuro, aperçu de l’extérieur

Que manger au restaurant La Prua de l’Hôtel San Pietro à Palinuro

Restaurant Prua à Palinuro, beurre et anchois
Restaurant Prua à Palinuro, beurre et anchois

Cela dit, nous considérons que la ligne de la cuisine est parfaitement centrée, compte tenu de la matière de la mer et du potager. Califano a acquis de nombreuses expériences au cours de sa carrière, radicalement à la tradition bien exécutée et dans les plats simples mais efficaces on reconnaît la philosophie de Raffaele Vitale.
L’apéritif du Cilento nous ramène à la savoureuse cuisine locale censée nous faire oublier l’absence de viande.
Le thon et la sériole sont respectés au maximum, avec des accompagnements de légumes qui les mettent en valeur, le premier bien fait, des spaghettis spectaculaires dans leur essentiel, magique le plat de pâtes et pommes de terre au Palinuro igamberi cru, de bonnes boulettes faites à la main.
Finale avec des desserts qui tentent hors de tout doute raisonnable.

Restaurant Prua à Palinuro, apéritif
Restaurant Prua à Palinuro, apéritif
Restaurant Prua à Palinuro, aubergine à la Cilentana avec cacioricotta de chèvre
Restaurant Prua à Palinuro, aubergine à la Cilentana avec cacioricotta de chèvre
Restaurant Prua à Palinuro, baba rustique '
Restaurant Prua à Palinuro, baba rustique ‘
Restaurant Prua à Palinuro, anchois menaica
Restaurant Prua à Palinuro, anchois menaica
Restaurant Prua à Palinuro, la mozzarella de Cicco di Buono
Restaurant Prua à Palinuro, la mozzarella de Cicco di Buono
Restaurant Prua à Palinuro, 'a mortedda
Restaurant Prua à Palinuro, ‘a mortedda
Restaurant Prua à Palinuro, thon poêlé
Restaurant Prua à Palinuro, thon poêlé
Restaurant Prua à Palinuro, crevettes Palinuro sauce aux agrumes
Restaurant Prua à Palinuro, crevettes Palinuro sauce aux agrumes
    Restaurant Prua à Palinuro, sériole et scapece
Restaurant Prua à Palinuro, sériole et scapece
Restaurant Prua à Palinuro, friture
Restaurant Prua à Palinuro, friture
Restaurant Prua à Palinuro, crevettes grillées
Restaurant Prua à Palinuro, crevettes grillées
Restaurant Prua à Palinuro, ail, huile et anchois
Restaurant Prua à Palinuro, ail, huile et anchois
Restaurant Prua à Palinuro, gnocchi aux moules et burrata
Restaurant Prua à Palinuro, gnocchi aux moules et burrata
Restaurant Prua à Palinuro, pâtes et pommes de terre aux crevettes
Restaurant Prua à Palinuro, pâtes et pommes de terre aux crevettes
Restaurant Prua à Palinuro, zeppolina
Restaurant Prua à Palinuro, zeppolina
Restaurant Prua à Palinuro, zeppoline servi chaud
Restaurant Prua à Palinuro, zeppoline servi chaud
Restaurant Prua à Palinuro, mini crème de baba et cerise noire
Restaurant Prua à Palinuro, mini crème de baba et cerise noire
    Restaurant Prua à Palinuro, tarte aux fruits rouges
Restaurant Prua à Palinuro, tarte aux fruits rouges
Restaurant Prua à Palinuro, vin
Restaurant Prua à Palinuro, vin
Restaurant Prua à Palinuro, vin
Restaurant Prua à Palinuro, vin
Restaurant Prua à Palinuro, la cave
Restaurant Prua à Palinuro, la cave
Restaurant Prua à Palinuro, la cave
Restaurant Prua à Palinuro, la cave

CONCLUSION

L’arrêt dans ce restaurant vous laisse pleinement satisfait : la dépense varie mais, avec 60-70 euros hors vins, vous pourrez tout goûter, de l’antiasti au dessert. Quoi dire? Nous espérons que l’union entre Califano et la propriété se poursuivra solidement car le chemin que nous avons emprunté est, à notre avis, absolument juste et centré.

Bow restaurant de l'hôtel San Pietro, la piscine
Bow restaurant de l’hôtel San Pietro, la piscine

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