Restauration collective en Italie : entretien avec Carlo Scarsciotti

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La pandémie a eu de graves répercussions sur secteur de la restauration collective et, par ricochet, sur la vie de milliers de personnes : travailleurs, étudiants et familles. Deux ans après le premier confinement, la situation en Italie est encourageante et, avec le soutien des institutions et les promesses du Plan national de relance et de résilience, les entreprises du secteur visent à se développer, malgré l’augmentation des matières premières qui crée de nouvelles complexités dans le redémarrage. Quelles sont les priorités et les perspectives pour le secteur est l’une des questions que, en tant que Giornale del Cibo, nous allons étudier dans l’étude approfondie #NewPauseLunch. Aujourd’hui, nous avons interviewé Carlo Scarsciotti, président d’Oricon – Observatoire de la restauration collective et de la nutrition faire le point sur la situation.

Restauration collective après la pandémie : entretien avec Carlo Scarsciotti

La restauration collective est un système stratégique sur le plan économique et social pour les territoires de référence. Comme le souligne Scarsciotti, les entreprises de restauration, en effet, permettent non seulement l’emploi de travailleurs masculins et féminins, mais jouent également un rôle important dans promouvoir l’éducation alimentaire et l’accès à une alimentation saine et équilibrée pour tous.

La nouvelle organisation du travail, le confinement et la fermeture des écoles ont eu des conséquences très lourdes sur le secteur qui a pourtant réussi à conserver la main-d’oeuvre et ses compétences, et se prépare maintenant à la reprise.

La pandémie a donc eu un impact sévère sur le secteur, mais aussi sur les usagers des services de restauration collective. Selon une étude d’Euromedia Research pour ORICON, pendant le confinement 16,1% des personnes interrogées ont mangé plus, 68,6% ont suivi une alimentation plus désordonnée, déséquilibrée, consacrant également moins d’espace à la « pause déjeuner ».

Désormais, selon Scarsciotti, il est temps de réaffirmer le rôle économique, social et éducatif de la restauration collective, également avec le soutien fondamental des institutions.

Comment votre pause déjeuner avant et après Covid a-t-elle changé ?

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