Ristorante Pizzeria Di Storia à Arpaia, typicité à bas prix dans la région de Sannio

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Pizzeria Di Stora Arpaia (Bn)
Via Rome 205
Tél. 347 9111185
Ouvert le soir

de Tiziano Terracciano

Nous sommes à Arpaia, aux portes du Sannio et à l’entrée de la vallée de Caudina, sur le territoire où la Stretta di Arpaia identifie la Forche Caudine, un lieu historique où en 321 avant JC l’armée romaine subit une défaite humiliante face aux Samnites .

Nous passons devant cette pizzeria à chaque fois que nous nous dirigeons vers la région de Bénévent. Pizzeria que nous connaissons depuis 2016, lorsque nous avons été intrigués par la Pizza de Michele Fuccio, alors âgé d’un peu plus de 18 ans, qui, ayant appris les bases de la pâtisserie auprès de son père Giuseppe et ayant perfectionné ses connaissances au « Dolce & Salato  » école de formation à Maddaloni, avait entrepris, avec obstination et désir d’expérimenter, de créer sa pâte pour une pizza moderne qui n’a jamais perdu de vue les traditions de la cuisine familiale et la valorisation de son territoire. Et ce sont précisément les valeurs qui ont conduit à la création du nouveau menu et qui ont incité son père Giuseppe à transformer, en plusieurs étapes, l’ancien restaurant pour les cérémonies en l’actuelle Pizzeria, d’abord avec un léger restyling et maintenant avec un radical restructuration qui a complètement révolutionné l’ensemble du lieu d’une manière moderne.

Pizzeria Di Stora - Le poste de travail
Pizzeria Di Stora – Le poste de travail
Pizzeria Di Stora - La Sala
Pizzeria Di Stora – La Sala
Pizzeria Di Stora - La Sala
Pizzeria Di Stora – La Sala
Pizzeria Di Stora - Vins, bières et huiles
Pizzeria Di Stora – Vins, bières et huiles

Michele pour avoir une cuisson optimale de sa pâte à haute hydratation a opté pour un four à gaz moderne mais a également récupéré l’ancien four à bois pour le dédier exclusivement à la cuisson du Rutellucci et du Calzoni, afin d’offrir différentes expériences de dégustation. partant toujours de la même base.

Pizzeria Di Stora - Les Fours
Pizzeria Di Stora – Les Fours
Pizzeria Di Stora - Le Four pour Rutellucci et Calzoni
Pizzeria Di Stora – Le Four pour Rutellucci et Calzoni
Pizzeria Di Stora - Quelques produits locaux
Pizzeria Di Stora – Quelques produits locaux
Pizzeria Di Stora - Quelques frites
Pizzeria Di Stora – Quelques frites

On ne rate donc pas le goût des deux types de cuisine rehaussé par deux garnitures qui racontent l’histoire du lieu :

-la « Dedicata ad Arpaia » (9,50 euros) qui est une pizza traditionnelle fondante avec des ingrédients d’assaisonnement préparés selon les traditions de la cuisine de Don Peppe : champignons Pioppini frais juste saisis pour préserver leur saveur et leur croquant ; bœuf de Marchigiana del Sannio d’une tendreté étonnante ; Grains de noisette IGP et réduction du bouillon de cuisson de la viande de bœuf.

Pizzeria Di Stora - Le dédié à Arpaia
Pizzeria Di Stora – Le dédié à Arpaia

-la « Genovese » (8,50 euros) qui est, comme son nom l’indique, une pizza dans la roue avec le ragoût génois cuit, selon la tradition familiale, pendant 12 heures et avec des flocons hiérarchisés de provolone à la sortie.

Pizzeria Di Stora - La Genovese dans le rutelluccio
Pizzeria Di Stora – La Genovese dans le rutelluccio
Pizzeria Di Stora - Génoise de Don Peppe
Pizzeria Di Stora – Génoise de Don Peppe
Pizzeria Di Stora - Le levain
Pizzeria Di Stora – Le levain

Pizzeria Di Stora

Via Rome 205

82011 Arpaia (BN)

Tél. 347 9111185

Pizzeria Di Stora sur le web

Le menu numérique de la Pizzeria Di Stora

Rapport du 10 janvier 2018

Di Stora - L'Enfant Samnite
Di Stora – L’Enfant Samnite

de Tiziano Terracciano

Encore quelques semaines et, puisque nous sommes venus pour la première fois, nous verrons une nouvelle évolution de ce lieu tant au niveau de l’esthétique qu’au niveau des propositions culinaires. Après les premiers travaux qui rendaient la pièce plus lumineuse, ce sera maintenant au tour d’un restylage marqué pour rendre le lieu plus agréable, même sur le plan esthétique. De plus, le menu sera enrichi et axé sur des plats traditionnels samnites avec des matières premières raffinées dans toute la région environnante jusqu’à la région du Haut-Bénévent. Et quelques joyaux provenant de fermes entre Buonalbergo et Baselice peuvent également être trouvés parmi les propositions de la soirée.

Pour passer l’attente, Michele prépare Porchettona, une de ses pizzas Canotto garnie de Porchetta di Ariccia, Champignons et Romarin. Pour obtenir son dériveur il utilise un mélange de farines Caputo avec la technique de l’autolyse et en poussant beaucoup l’hydratation.

Di Stora - La pizza
Di Stora – La pizza

Giuseppe, le père du jeune Michele, nous raconte que son fils passe des heures à former et à s’occuper de sa propre pâte avec une attention presque maniaque, et nous pouvons affirmer avec certitude que les résultats de la passion sont évidents avec une Pizza au goût savoureux et léger Pâte. , avec des corniches remplies d’air soutenues par une structure complexe et magnifique qui soutient cette interprétation samnite de la soi-disant et très en vogue Pizza Canotto.

Di Stora - la corniche
Di Stora – la corniche

Passons à la dégustation des différentes saucisses sèches, sopressata, salami de sanglier, caciotta et caciocavallo. Tous les produits, comme nous l’avons dit, provenant des fermes de Bénévent et assaisonnés dans les hauteurs de Sannio. La ricotta est servie avec du miel et des noix d’Arpaia. Les olives, servies assaisonnées, proviennent de leurs propres oliveraies.

Pour finir avec l’apéritif, nous ne pouvons pas manquer de goûter un peu de tripes avec de la sauce et les arancini et crocchè faits maison.

Passons directement au deuxième plat avec des scamorza grillées aux cèpes et un grand Capretto di Buonalbergo ombragé au vin blanc et sauté aux oignons.

Di Stora - L'Enfant
Di Stora – L’Enfant

Le Cedrino di Pontelandolfo est à ne pas manquer, accompagné de quelques incontournables parfumés aux agrumes préparés par Giuseppe lui-même.

Di Stora - Le Cedrino
Di Stora – Le Cedrino

Ristorante Pizzeria Di Stora
Via Rome, 207
82011 Arpaia (BN)
Tél. 347 911 1185
www.facebook.com/ristorantepizzeriadistora/

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