Rouge : 12 recettes chinoises vues dans le nouveau film Pixar

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Rouge est le nouveau film d’animation Pixar qui raconte l’histoire d’une jeune fille de 13 ans qui à Toronto, en pleine adolescence entre école, boys band et copains, se transforme soudain en Panda rouge. Une œuvre différente, à certains égards, des autres chefs-d’œuvre Disney-Pixar parce que le directeur Domee Shi a été inspiré par l’anime japonais, y compris le bien-aimé Ranma ½. Différent mais pas étranger à l’univers de l’animation de la maison Mickey Mouse si l’on considère le très tendre court métrage Bao (réalisé par Shi elle-même) dédié à un raviolis chinois, ou l’inoubliable Ratatouille situé dans la cuisine d’un élégant restaurant français. Et on ne mentionne pas ces dessins animés par hasard car ils sont co-protagonistes de l’ensemble Rouge et la nourriture. Ou plutôt, le Cuisine cantonaiseen particulier de la Taishan, puisque tout tourne autour des événements d’une famille chinoise, qui a déménagé en Amérique du Nord, et de ses secrets. Ses recettes ont été reproduites de manière extraordinaire. Nous défions quiconque de ne pas avoir l’eau à la bouche en suivant les gestes minutieux et précis du père de la protagoniste Mei Lee qui prépare une succulente bacon sauté.

© Mangeur

Chef décorateur de Red et Bao, Rona Liupour Mangeur a révélé qu’elle et son équipe se sont inspirées du travail du Studio Ghibli et d’un documentaire sur le maître Miyazaki qui suit le réalisateur japonais dans ses essais artistiques sur la nourriture afin de rendre cet aspect du film le plus réaliste et intéressant possible. Pas seulement. Ils ont été suivis par des conseillers culturels qui les ont initiés à l’histoire des premiers immigrants chinois au quartier chinois de Toronto, venant de la région de Taishan, dans le Guangdong (sud-ouest de la Chine). Tous les ingrédients qui rendent le film d’animation spécial non seulement pour les enfants, mais aussi pour les gourmets. Voici donc les recettes chinoises que vous pouvez voir dans Rouge.

  1. Raviolis cuits à la vapeur. Rouge ne pouvait manquer d’accorder une grande place à cette spécialité de Cuisine cantonaise et Taishan. Mei Lee et sa mère les préparent à la main et son père vérifie qu’ils sont de la bonne taille et bien scellés avant la cuisson. La forme rappelle les Xiao Long Bao, pas vraiment des raviolis, mais de minuscules pains farcis et cuits à la vapeur grâce aux paniers en bambou dont ils tirent leur nom. Ce sont les mêmes que le court métrage Pixar Bao.
  2. Edamame. Ces graines de soja non mûres sont des collations populaires dans la cuisine asiatique. Le Edamame ils sont cuits à la vapeur ou bouillis avec des épices telles que l’anis étoilé, l’ail et le poivre. Ils ont une saveur sucrée qui rappelle les pois chiches et en rouge on les retrouve souvent en accompagnement. Avec leur couleur vert vif, ils se démarquent sur n’importe quelle table dressée.
  3. Bacon sauté. Sa préparation enchante et vous donnera tout de suite envie d’appeler votre restaurant chinois de confiance. Là bacon est un ingrédient important de la cuisine chinoise, il suffit de penser à la version braisée du Hunan et du Shanghai (Hong shao rou), très apprécié de Mao, ou celui très épicé du Yunnan. Dans le film Pixar, le bacon vient sauté avec laitue, piment et sauce sojaconservant une couleur rose succulente.
  4. Congé. Cette bouillie de riz il n’est pas étranger aux films d’animation. Vous souvenez-vous de Mulan ? Il s’agit en fait d’un soi-disant œuf de Pâques, une surprise, une citation amusante cachée par le réalisateur dans le film. Et comme à Mulan, le congee de Rouge il a le sourire pour commencer la journée de la meilleure des manières : les œufs sont les yeux, un champignon le nez, la ciboule les sourcils et la sauce la bouche. C’est l’une des recettes chinoises les plus célèbres, un aliment réconfortant apprécié de tous les âges et dans toutes les provinces avec quelques variantes, comme la présence de viande ou de haricots mungo.
  5. Riz sauté. C’est une autre des spécialités chinoises les plus populaires et les plus appréciées. En fait, chaque région d’Asie a ses propres variations et traditions. Non, il n’y a pas que le riz cantonais que l’on connaît en occident. Il y a par exemple la recette épicée du Sichuan, enrichie par la pâte doubanjiang épicée. À Taïwan et au Fujian, vous pourrez profiter de la Riz Hokkien caractérisé par une sauce à base de poulet, champignons, poisson et légumes. Dans Rougeprobablement, la recette est proposée Yangzhou qui mélange différentes combinaisons de protéines comme les crevettes, le porc et les œufs. La préparation proviendrait de la ville du même nom dans le Jiangsu.
  6. Œufs durs et bacon. Dans le Fujian on parle de Tau yu bak. La viande est saisie à la poêle puis mijotée avec de la sauce soja et des épices et à la fin on ajoute les œufs durs qui prennent la couleur brunâtre de la sauce soja. Au Vietnam, où cette recette est également appréciée, elle s’appelle Ce kho et la pancetta est également aromatisée avec l’ajout de sauce de poisson et, dans certaines familles, d’eau de coco.
  7. Cong tu bing. Chaque pays du monde a ses propres crêpes et il ne s’agit pas seulement de recettes sucrées. Comme ceux que nous voyons dans le film Pixar qui est crêpes salées aux oignons nouveaux à manger dans la rue, au petit-déjeuner ou à tout autre repas de la journée. Contrairement à la recette à laquelle nous sommes habitués en occident, elles ne sont pas obtenues à partir d’une pâte à base d’œuf mais d’un mélange très simple de farine et d’eau. La texture est également très différente parce que je Cong tu bing elles se présentent comme autant de couches savoureuses, légères et fines et non spongieuses comme nos pancakes. C’est l’un des aliments préférés de Mei Lee.
  8. Riz d’anguille. L’association de ces deux ingrédients évoque immédiatement la cuisine japonaise, mais laanguille il est également très utilisé en Chine, notamment dans la tradition cantonaise et Taishan où il est coupé en fines lamelles et ajouté au riz frit. Traditionnellement, l’anguille est cuite dans une poêle en terre et, à la fin, le riz est mélangé pour le laisser parfumer.
  9. Abalone avec des choucas. Ce mollusque adoré du peuple chinois est un statut symbolique, un ingrédient de grandes fêtes aussi car son coût peut être assez élevé. C’est pourquoi dans Rouge on le retrouve sur la table lors d’un important dîner de famille, accompagné de choucas, un type de légumineuse que l’on retrouve souvent dans la cuisine chinoise en occident. L’ormeau peut être cuit de différentes manières, comme en ragoût, frit, cuit à la vapeur ou grillé.
  10. Poisson et poulet à la vapeur. C’est une méthode de cuisson chinoise classique, utilisée pour les célèbres raviolis, mais aussi pour les légumes, le riz, le poisson et le poulet, comme c’est le cas dans la cuisine cantonaise et Taishan. Pour ce faire, un panier en bambou spécial est utilisé. En particulier, le poisson à la vapeur c’est un plat traditionnel des fêtes, comme les mariages. Sans surprise, également dans Rouge, nous le retrouverons dans un moment solennel. Il est présenté entier, généralement aromatisé avec de la sauce soja, du gingembre et de la ciboule. Des ingrédients que l’on retrouve souvent aussi dans poulet vapeur.
  11. Soupe aux fruits de mer. C’est l’une des recettes cantonaises les plus célèbres, désormais répandue dans toute la Chine et à Hong Kong avec de nombreuses variantes. En fait, il y a ceux qui ajoutent la chair de crabequi le Tofuqui je nouilles etc. Traditionnellement, cependant, il se présente sous la forme d’un liquide dense, de couleur claire, très parfumé grâce à la présence de gingembre, d’ail et de sauce aux huîtres, ainsi que de crustacés et de poissons.
  12. Tu. Il ne pouvait pas manquer dans l’histoire de Pixar. En effet c’est une présence qui se répète avec différentes préparations : avec le gaiwanla petite tasse-théière, utilisée par Mei Lee et sa mère au temple, et avec le théière en porcelaine servir la boisson à plusieurs personnes, peut-être en guise de bienvenue. Oui, car en Chine, le plus souvent, le thé remplace l’eau. En particulier les herbacées thé vert, le type le plus bu par les chinois mais aussi le plus produit. On parle de plus de 1,8 million de tonnes de thé vert par an. Après tout, la Chine a toujours été le plus grand producteur de thé au monde.

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