Sauce bolognaise : les 6 erreurs à éviter

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le Sauce bolognaise occupe une place prépondérante dans notre patrimoine gastronomique local et cela ne fait aucun doute. En parlant de discussions : sur la méthodologie de Préparation, au fil du temps, il y en a eu beaucoup. Aussi assez lumineux. Qui soutenait une thèse, qui une autre, il semblait n’y avoir aucune fin. Au lieu de cela, après un long et fatigant travail de recherche, de comparaisons et d’études, en 1982,Académie italienne de cuisine – comme preuve de l’importance de l’affaire – il a déposé auprès de la Chambre du Commerce De Bologne un document certifiant la recette originale. Non pas que tout le monde le prenne au pied de la lettre, remarquez. L’écriture en question a sa valeur, cependant, avouons-le : chacun a tendance à rester fidèle à sa propre version. A la maison, comme au restaurant. Et fondamentalement c’est bien aussi. Mais il y a quelques les erreurs que personne ne doit s’engager ; il ne s’agit pas d’opinions, mais de faits. Passons en revue le 6 erreurs éviter.

  1. Moi à. Pensez-y pendant un Sauce bolognaise parfait serviteur viande hachée premier choix? Tort. Au lieu de cela, il est nécessaire d’utiliser des coupes qui ne sont pas particulièrement maigres, en effet caractérisées par une bonne pourcentage De gros ce qui lui permet de mieux supporter les cuissons longues. L’optimum et le sac d’école (le diaphragme, pour être plus clair), qui n’est cependant pas toujours facilement disponible, de bonnes alternatives sont les coupes de bouilli ou trop cuit.
  2. Les battus. le battu pour le Sauce bolognaise est composé de carottes jaunes, céleri et oignon, sur ce point ils sont tous d’accord. Plus que quelques-uns, cependant, ont tendance à utiliser des quantités d’oignon nettement inférieures aux deux autres ingrédients. Eh bien, c’est une autre erreur. Là recette originale fournit des quantités égales, tout au plus, l’oignon peut être un peu moins. Mais un peu, en fait : la différence ne doit pas dépasser 20 grammes. Ainsi, par exemple, 50 g de carottes, 50 g de céleri et 30-35 g d’oignon.
  3. Le sel. Ne mettez jamais le sel en début de cuisson, jamais. Et il serait conseillé d’éviter de le faire même pendant la cuisson. le ragù il nécessite des temps prolongés qui conduisent à une concentration de les saveurs, pour lesquels il y a le risque d’obtenir une sauce trop salée. Le moment idéal pour saler ? Quelques minutes avant d’éteindre le Feu.
  4. Le vin. En théorie, seuls les vin blanc, en pratique il y a aussi le feu vert pour le rouge. Deux erreurs à éviter : choisir un blanc fruité (il doit être strictement sec) et, plus généralement, un produit bon marché. Le vin est bien plus important que vous ne le pensez, car il enrichit laarôme du ragùil n’est donc pas nécessaire de sauvegarder.
  5. Le lait. Vous faites partie de ceux qui ne mettent pas le Lait Dans le ragù? Au lieu de cela, il faut. Et comment. C’est une petite quantité (un demi-verre pour 300 grammes de viande), cependant, cela fait la différence. Doit être entier et ajouté à fin de cuissonun instant avant sel.
  6. Le temps de cuisson. Enfin, la plus grosse erreur de toutes : penser qu’on peut s’en tirer en une heure, au plus deux. le ragoût doit cuire au moins trois heureségalement quatre. C’est à Feu pas faible, mais le minimum.

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