Saumon végétal issu d’algues spiruline : l’invention de la start-up israélienne

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A Herzelia, en Israël, ils travaillent sur le premier saumon entièrement végétal fabriqué à partir d’un ingrédient particulier : l’algue spiruline fraîche. Pour annoncer que c’était le FIFen collaboration avec la start-up israélienne FoodTech SimpliiBon depuis Algaecore Technologies LTDqu’il a trouvé dans les algues cultivées dans le désert dans des conditions idéales et contrôlées, un ingrédient de base pour faire le premier saumon fumé sans animaux, pour lutter contre la crise climatique et la surproduction d’aliments d’origine animale. Le produit fini n’existe pas encore mais on estime qu’il arrivera sur le marché d’ici la fin de 2023, comme nous l’a expliqué l’entreprise elle-même.

Même texture et saveur

Poudre d’algue spiruline

Le saumon à base de plantes est fabriqué de manière unique en son genre, spécialement conçu pour reproduire autant que possible l’apparence et le goût du saumon fumé. Elle commence donc par une élimination de la chlorophylle de l’algue (mal définie car il s’agit d’une cyanobactérie), suivie d’une régulation contrôlée de la couleur à partir des caroténoïdes et de la zéaxanthine contenus dans la biomasse algale. Dans une deuxième étape, les cellules sont transformées en structures fibreuses à l’aide d’un système d’échafaudage à base de plantes (qui permet aux cellules de se développer) qui, lorsqu’elles sont légèrement comprimées, deviennent très similaires à la texture du poisson. La saveur et la texture sont ensuite modifiées et de cette manière, tout type de poisson et de tissu animal peut être imité, créant des aliments qui ne prévoient aucun type de souffrance animale et naturellement exempts de polluants océaniques tels que le mercure, les combustibles fossiles et les déchets industriels. poissons constamment exposés.

Concrètement, IFF a pour mission de fournir au produit les éléments qui garantissent sa saveur et son goût, tandis que SimpliiGod s’occupe de la matière première, garantissant une qualité, une consistance et une couleur similaires au saumon fumé classique : « Notre spiruline peut agir comme un substitut complet pour les protéines d’origine animale ou être facilement intégré dans des produits alimentaires existants en tant qu’ingrédient à valeur ajoutée, car il a un goût neutre et conserve toute sa valeur nutritionnelle », a déclaré Lior Shalev, PDG et co-fondateur d’Algaecore. Ce saumon végétal sera donc ccomposé à 95% de spiruline pure, fraîche avec l’ajout d’une touche de saveur, certifié « étiquette propre», c’est-à-dire au clean label, exempt d’ingrédients nocifs pour l’homme, et composé à 40% de protéines complètes.

L’algue spiruline, l’alimentation du futur

Tableau SimpliiGood sur les valeurs nutritionnelles de l’algue spiruline

Une première phase du projet de l’entreprise est donc entièrement tournée vers la production de saumon fumé à base de spiruline mais d’autres plans d’expansion sont déjà en cours d’élaboration pour l’avenir afin de créer d’autres substituts valables au poisson. Une fois de plus donc, après l’algue rouge ounje pour donner l’effet sanglant à la viande de synthèse, les algues s’avèrent être une clé de voûte pour faire face à la crise climatique et l’un des aliments les plus précieux pour notre avenir.

En effet, la spiruline est l’une des formes de protéines végétales le plus riche en nutriments de la planèteétant naturellement riche en protéines entières, en antioxydants, en chlorophylle, en vitamines et en minéraux, notamment en fer. Malgré cela, le marché de la spiruline est encore relativement jeune et se trouve majoritairement séchée ou sous forme de poudre. Celle cultivée par SimpliiGood est une souche spécifique de spiruline fraîche 100% crue qui affiche 90% de biodisponibilité des nutriments. L’arrivée du saumon végétal représente donc une double innovation pour l’entreprise : d’une part technologique pour avoir rendu leur invention similaire en consistance et en apparence au saumon tant dans le plat que dans le palais ; la seconde, quant à elle, concerne sa teinte orangée, obtenue grâce à l’identification et l’isolement du pigment bêta-carotène naturellement présent dans la spiruline.

Production durable dans le désert

Serres et bassins pour la culture de l’algue spriuline

La culture de la spiruline se déroule dans un système entièrement durable d’étangs divisés en serres d’une capacité de 90 m3 situés dans la région désertique du sud d’Israël, naturellement riche en soleil : « La spiruline que SimpliiGood cultive est l’un des convertisseurs d’énergie solaire les plus efficaces. en protéines », ajoute Shalev qui explique également : « La spiruline a besoin de sel, de minéraux, de chaleur, de CO2 et d’eau pour s’épanouir. Le processus de culture de la spiruline capture en fait le carbone et l’utilise pour pousser. La pression que l’industrie de l’alimentation animale exerce sur l’environnement et la sécurité alimentaire a accru la nécessité de développer des substituts protéiques durables. Nous sommes ravis de nous associer à ces acteurs majeurs de l’industrie alimentaire mondiale pour apporter un produit savoureux et hautement nutritif aux consommateurs du monde entier, sans nuire aux animaux ni à la planète », conclut-elle. Ainsi, considérant que 98% de l’eau utilisée dans le processus est recyclée, l’entreprise est ainsi capable de produire environ 50 tonnes de spiruline par an, avec une récolte toutes les 24 heures, ce qui n’en fait pas seulement un espoir pour notre avenir. planète, également une source de revenus très rentable.


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