Sèche-linge : qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser dans la cuisine

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L’séchage c’est l’un des plus anciens méthodes depuis la conservation des aliments: quand ils n’existaient pas encore conservateurs et systèmes de refroidissement, séchage au soleil nourriture permis d’évaporer l’eau qu’ils contiennent et ainsi de diminuer la prolifération des bactéries qui les rendrait bientôt inutilisables. OU ALORSAujourd’hui, le séchage est une technique largement utilisée dans l’industrie alimentaire pour la préparation de produits tels que prunes ou alors tomates séchéesmais de plus en plus répandue aussi dans Restaurants et en cuisines à domicile. En effet, il existe de plus en plus de modèles de séchoirs petits et bon marché qui sont sur le marché et qui sont destinés aux cuisines domestiques. Les séchoirs peuvent être plus ou moins professionnels, mais ils reposent tous sur le même principe, à savoir des flux d’air chaud qui déshydratent et réduisent le taux d’humidité des aliments. Cependant, ce qu’ils font ne doit pas être considéré comme de la cuisine : les températures atteintes en moyenne sont inférieures ou égales à 40 degrésce qui fait du séchage un type de préparation également exploité dans le domaine de cuisine crudité.

Un autre avantage du séchage, en plus d’un stockage plus long, est le fait qu’il s’agit d’un processus qui réduit considérablement le volume des aliments, donc utile lorsque vous magasinez en grande quantité, ou lorsque vous avez un potager à disposition. ou des plantes qui produisent beaucoup plus que ce qui peut être consommé. Le séchage, ainsi qu’avec l’appareil approprié, peut également être fait avec le four, mais le processus devient légèrement plus complexe : il faut d’abord trouver la bonne température pour ne pas brûler les aliments (le sèche-linge a des programmes spéciaux), et il est nécessaire de vérifier le résultat plus souvent. Enfin, le four est généralement beaucoup plus grand que le séchoir, et nécessite donc une plus grande dépense d’énergie pour le maintenir chaud toutes les heures nécessaires à la déshydratation. Lséchoir en dépit d’être un appareil ménager utilisé pour une seule fonction, il peut être utilisé pour des préparations très différentes. Au cas où vous envisagez d’acheter un séchoirou si vous l’avez déjà acheté mais que vous ne savez pas comment l’utiliser, voici quelques idées pour exploiter tout son potentiel :

  1. Herbes. Pour éviter d’acheter des pots de herbes séchées, vous pouvez utiliser des plantes aromatiques qui en été se remplissent de nouvelles feuilles, à cueillir et à sécher. Parmi les plus appropriés à cet effet figurent certainement les Romarinla thymL’cibouletteL’Origan et le sauge.
  2. Pelures d’agrumes. Le épluche du les agrumes, surtout celles non traitées, ont mille usages, alimentaires et non alimentaires. Les sécher, puis les mélanger dans un mélangeur, vous permet d’obtenir une poudre qui dure longtemps, parfaite à utiliser surtout avec le poisson et avec des bonbons.
  3. Piments. Dans les fermes ou les maisons de campagne, il arrive souvent de voir des grappes de piments suspendus pour sécher au soleil, qui servent à la fois de décoration et d’approvisionnement pérenne de piments à utiliser comme assaisonnement dans de nombreuses recettes. Un résultat similaire peut également être obtenu en déshydratant des piments frais avec le séchoir.
  4. Tomates et tomates cerises. Tomates et tomates cerises séchées ils trouvent de la place dans de nombreuses recettes salées. Dans ce cas également, vous pouvez vous approvisionner en tomates et les sécher pendant leur haute saison, pour avoir celles qui ont le goût le plus intense de côté toute l’année.
  5. Fruit sec. Bananes, pommes, poires, mangues, papayes, ananas, fraises et abricotsne sont que quelques types de fruits qui peuvent être tranchés puis séchés, et qui une fois déshydratés peuvent ensuite être consommés seuls en collation, ou utilisés en complément d’un yaourt, granolaou un toast sucré pour le petit déjeuner.
  6. Poudres aromatiques. Ail, oignon et céleri une fois déshydratés, ils peuvent être émiettés pour créer poudres aromatiques à utiliser comme arômes ou comme alternative lorsque vous n’avez pas le temps de nettoyer et de hacher la matière première.
  7. Prunes, canneberges, raisins secs. Ceux-ci font également partie de la liste des types fruit qui peuvent être déshydratées, mais dans ce cas il vaut mieux les sécher dans leur intégralité, afin de mieux conserver la consistance du fruit originel.
  8. Tranches d’agrumes. Les fonctions du sèche-linge ne se limitent pas aux seuls aliments : le les agrumes, par exemple, ils peuvent également être séchés en tranches et utilisés pour créer des couronnes d’hiver colorées.
  9. Bouillon granulé. Aujourd’hui l’habitude de préparer le bouillon à la maison, à la fois frais et en version noix ou alors granulaire. Préparer le granulé permet d’avoir une base très durable pour le bouillon maison ; la phase finale de sa préparation peut avoir lieu soit par déshydratation au four, soit par le séchoir.
  10. Chips de légumes. Pommes de terre, courgettes, aubergines, carottes, chou noir, betteraves: il existe de nombreux légumes avec lesquels vous pouvez subir une déshydratation pour en obtenir un collations avec une consistance proche de celle des frites croustillantes, à consommer en accompagnement ou à ajouter à l’apéritif.
  11. Champignons. LA champignons il s’agit d’un aliment typiquement saisonnier, mais ceux qui les collectent ou ceux qui les achètent en grande quantité pendant l’automne peuvent les sécher et les disposer sous cette forme tout au long de l’année.

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