Sorrento: ouvre ‘Ndre, bistro avec seulement 18 places

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18 places pour ‘Ndre, nouvelle ouverture via Des orangers 101b à Sorrente. One man show, Andréa Napolitano il se déplace calmement derrière la passe, même quand, de ce côté, les convives encombrent la cuisine de commandes. En revanche, des réservations échelonnées pour un restaurant minimum sont très difficiles, voire improbables. Vers 21h le service est rapide et agité, pourtant ici aucun client n’attend son cours ni n’est servi à la va-vite. Le chef en cuisine est seul, sans aide, juste ses mains rapides et ses yeux vifs. Nous avons rencontré Andrea il y a quelques années et maintenant qu’il a enfin ouvert son restaurant, nous le retrouvons plus serein et souriant. Certes, grâce à Lucie Blanc (épouse d’Andrea) femme de salle et de cœur, qui réussit à rendre le service fluide dans un restaurant où soit le mécanisme est parfait, soit les choses se compliquent vraiment.

Non loin des rues piétonnes colorées, celle-ci mini-restaurant c’est destiné à faire parler d’autre part Sorrente c’est une destination convoitée et rêveuse et être dans ce coin du monde vous fait vous sentir comme une personne privilégiée. Même avec peu : un coucher de soleil sur la mer, un dîner de poisson, un bon vin local. Il est toujours bon de se rappeler que dans cette partie de la côte, le restaurant n’est presque jamais laissé au hasard. Pourquoi le restaurant de cette partie de la Campanie est-il si rayonnant, pourquoi tant d’étoiles brillent ici ? Parce que les chefs ont dévouement tant pour le travail que pour territoire. A l’intérieur d’eux coule la pure saveur des fruits de la terre, ils vivent à la recherche de la salinité iodée de la mer, ils apportent à table ce que leur mémoire leur dit et ce qu’ils ont appris en cuisines du monde où ils sont venus, puis repartent et reviennent ici. POUR domicile. C’est aussi l’histoire d’Andrea. Mais venant au menu.

Une cuisine lente et juteuse est ce qui est apporté à la table par ‘Ndre (qui n’est rien de plus que le nom du chef tel qu’il se prononce dans ces pièces). C’est le temps qu’il faut à Andrea pour préparer les uns après les autres les plats des 18 couverts. Là derrière la passe dans une danse harmonique entre cuillères, casseroles et bouilloire. Le jus est ce qui revient dans chaque plat : dans les poissons turgescents, dans les pâtes féculentes, dans la viande saignante (oui à la carte il y a des plats d’excellente viande), dans les après-repas très sucrés. Notre dîner est copieux et amusant. Heureusement, nous laissons les pensées derrière la porte et profitons de l’expérience. Cela commence par un accueil du chef : Crème de pommes de terre, encornets, tomate confite, algues soufflées et pain frit. La volupté et la mer.

Continue avec Scampi, céleri-rave, citron vert et pomme verte et le Millefeuille de pommes de terre rouges d’Avezzano au beurre léger, brocoli de Bari, piment crusco et eau fiordilatte. Parmi les partants, leSalade de poulpe aux 12 herbes, tomates datterini jaunes, poudre d’olives noires et mayonnaise de poulpe (sur la photo). Chaque convive le termine à table en secouant son poulpe dans l’émulsion pour le verser dans son propre bol et laisser au hasard la disposition du poulpe sur la salade du dessous.

Le pain avec levure mère (fabriqué strictement dans cette cuisine) est utilisé pour prélever jusqu’à la dernière goutte de sauce dans les plats. Bénissez la pantoufle à chaque cours. Le palais vous oblige à prolonger le plaisir au-delà de la fin de la dernière bouchée, puis à saisir la croûte et à tremper dans le peu de crème qui reste. Heureusement, le pain est bon et discret, il n’écrase pas les autres plats. Et heureusement, le pain est là parfumé qui vous attend quand vous le voulez.

Notre carte joue avec les plats de la fin de l’hiver et du début de l’été, nous avons la chance d’être ici en moyenne saison. On passe au premier avec le Linguina di Gragnano aux scampis aux scampis fumés yakitori et algues soufflées. La plaque yakitori occupe une place agréable à côté du poêle. Le chef la regarde avec fierté : « Je l’ai construit moi-même, j’ai perdu du temps et du matériel, car pour le fabriquer j’ai dû découvrir le secret du mortier par moi-même« . Il me dit avec une joie dans ses yeux et me fait sourire. Puis il me conseille quoi faire à Capri pour le lendemain, tout comme il prépare d’autres plats de linguine pour la table juste derrière la nôtre. Elle continue toujours avec un risotto Quelque chose d’inventé sur place avec les ingrédients disponibles, comme on le fait chez un ami quand on improvise quelque chose pour le dîner. Un couple de garçons, dès leur entrée, est ravi de l’apparence du risotto et commande d’autres portions. sourit et Andrea hoche la tête, si je ne travaillais pas, je dirais probablement à mes voisins que le choix était le bon. Le risotto est très bon. Cabillaud en croûte de pain, mayonnaise de soja aux scapeces et algues. Il se ferme avec un Tarte au citron, fraises et meringue ou un Croustillant et crème de cacao, poires confites, crumble et soupe de noisettes de Giffoni. Ou les deux si vous y arrivez.

La carte des vins est contenue comme il sied à un jeune restaurant, le esprits ils sont recherchés et font un clin d’œil à une clientèle qui n’est pas seulement italienne. L’environnement a les couleurs rassurantes de la terre et de belles céramiques émergent des murs pour rappeler qu’ici l’artisanat est une affaire sérieuse. Les prix sont corrects pour une cuisine qui convainc malgré tout le chemin qu’elle peut encore parcourir.

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