Spagheti au citron, voici l’ancienne recette traditionnelle d’Amalfi

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SPAGHETTI AU CITRON
SPAGHETTI AU CITRON

par Francesca Faratro

A Amalfi, c’est facile de dire citron !

Qu’il s’agisse strictement de Sfusato, avec une peau riche en parfum et une saveur incomparable, au fil des ans, le précieux agrume est devenu le protagoniste de diverses recettes, sucrées et salées, mais capables non seulement de le promouvoir, mais aussi d’offrir des plats simples et bien- des préparations étudiées pour en profiter au maximum. .

Parmi ceux-ci, pas d’invention récente, il y a les spaghettis au citron, une façon d’assaisonner les pâtes que les anciens utilisaient déjà, faites d’ingrédients simples mais de grand rendement, un plat plein de typicité et de territoire qui, cuit en respectant de petits secrets , laissera tout le monde satisfait.

SPAGHETTI AU CITRON - Rocco Bellogrado et ses spaghettis au citron
SPAGHETTI AU CITRON – Rocco Bellogrado et ses spaghettis au citron

Rocco Bellogrado, hôte de sa « Cantina Miseria e Nobiltà », prépare habituellement cette recette ancienne pour ses invités. Il le fait dans son entreprise d’Amalfi située au cœur de la Valle dei Mulini, cette zone non contaminée loin du chaos et du bruit, la zone exacte qui est le berceau de la rivière Canneto qui descend de la Valle delle Ferriere jusqu’au village balnéaire.

« Les spaghettis au citron sont l’un de mes plats préférés. Je le cuisine à chaque fois avec le même amour que toujours et c’est peut-être mon secret pour le rendre meilleur. – dit Rocco Bellogrado – Pour le préparer, il faut quelques ingrédients, le bon et l’inévitable pour un bon rendement qui a non seulement le goût du citron mais aussi d’Amalfi ! « 

SPAGHETTI AU CITRON - Les ingrédients pour la préparation de la recette
SPAGHETTI AU CITRON – Les ingrédients pour la préparation de la recette

Et ce qui pour Rocco pourrait représenter une recette facile et efficace, rapide mais capable de conquérir les goûts de tout le monde, avec quelques astuces peut devenir un premier plat qui, dans sa totale simplicité, restera dans les mémoires.

SPAGHETTI AU CITRON - La préparation de l'assaisonnement à froid
SPAGHETTI AU CITRON – La préparation de l’assaisonnement à froid

Il a volé la recette à un oncle et au fil du temps il est devenu un expert en la faisant pour des amis et en anticipant la préparation avec la cueillette des herbes, à la montagne, un moment de convivialité et de plaisir.

SPAGHETTI AU CITRON - Cuisson des pâtes
SPAGHETTI AU CITRON – Cuisson des pâtes

Recette de Rocco Bellogrado

  • 20 minutesTemps de préparation
  • 10 minutesTemps de cuisson
  • 0.0 / 5Notez cette recette

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 citrons Sfusato Amalfitano
  • 1 gousse d’ail
  • QB Basilic, Persil, Sauge, Laurier, Romarin, Fenouil sauvage (à remplacer selon disponibilité)
  • QB Vente
  • Huile d’Olive Extra Vierge QB
  • 400 gr. Spaghetti

Préparation

Lavez les citrons et retirez les zestes qui seront placés dans une casserole avec quelques pincées de sel, d’ail et un mélange des épices citées ci-dessus comme le laurier, le fenouil sauvage, le romarin, le basilic, le persil, la sauge.
Au mélange, ajoutez le jus des citrons préalablement pelés et ajoutez une grande dose d’huile d’olive extra vierge.
Mélanger les différents ingrédients à froid, laisser macérer environ 15 minutes.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et maintenant cuite, ajoutez-les à la casserole avec le mélange préparé.
À ce stade, strictement froid et sans flamme, incorporez les spaghettis dans la sauce et servez.

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