Spaghetti à la chitarra | Amer-doux

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  • Préparez d’abord la sauce à la viande. Nettoyez et lavez les légumes, hachez-les finement. Hachez également le bacon et mettez-le avec les légumes dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Lorsque le mélange est doré, ajouter la viande hachée et le saucisson en petits morceaux.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Cuire la viande et ajouter le vin rouge.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter la sauce tomate et la même quantité d’eau. Compléter avec une pincée de sucre et de sel. Cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures, si nécessaire ajouter un peu d’eau chaude. Assaisonner de sel si nécessaire.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Disposer la farine sur une planche à découper, créer un trou au centre avec la main. Cassez les œufs entiers dans un saladier pour vérifier qu’ils sont bons et versez-les au centre de la farine.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Commencez à les travailler à la fourchette en prenant de plus en plus de farine.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Lorsqu’il n’est plus possible de travailler avec les mains, commencez à pétrir avec les paumes : vous devrez effectuer des mouvements alternés en appliquant une force sur la pâte et en obtenant une pâte allongée.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Pliez la pâte en ramenant les deux côtés vers le centre, reprenez le travail et continuez ainsi jusqu’à obtenir une pâte lisse, cela prend environ 15 minutes. Mettez les pâtes sous une assiette et laissez reposer 15 minutes.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Reprenez la pâte et commencez à la travailler avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la d’abord en la pressant simplement et en la retournant souvent afin de conserver la forme ronde. Lorsqu’elle est un peu plus fine, enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie et appliquez une pression avec vos mains en effectuant plusieurs mouvements de l’extérieur vers l’intérieur de la pâte. Continuez avec la même procédure en tournant souvent la pâte de 90 ° à la fois jusqu’à ce que vous ayez atteint une épaisseur de 2-3 millimètres. Les bords restent généralement plus épais, ils devront donc être étalés davantage.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Coupez la pâte en rectangles légèrement plus étroits que la guitare et disposez-en 1 sur l’outil.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Appuyez avec le rouleau à pâtisserie en le faisant tourner sur la pâte : il ne faut pas le faire glisser sinon la pâte bouge et se chevauche en formant des plis.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Dès que la pâte s’est enfoncée dans les lames de la guitare, faites glisser le rouleau à pâtisserie mais, cette fois, balayez-le pour que la pâte soit découpée.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • En inclinant la guitare, faites glisser les spaghettis sur la planche à découper. continuer ainsi jusqu’à épuisement de tous les rectangles de pâtes.

  • La préparation des spaghetti alla chitarra

  • Laissez sécher les pâtes pendant environ 1 heure. Faites bouillir beaucoup d’eau salée et faites cuire les spaghetti alla chitarra pendant quelques minutes, en les laissant al dente. Assaisonnez-les avec la sauce à la viande et amenez-les à table.

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