Spaghetti aux palourdes et à la verveine
Spaghetti aux palourdes et à la verveine

Nous avons demandé au roi des pâtes Peppe Guida la recette la plus populaire de la saison : spaghetti avec le palourdes

Voici son idée : la verveine !

Verveine
Verveine

Essayez-le et faites-nous savoir comment ça s’est passé.

Spaghetti aux palourdes

Recette de Peppe Guida, chef étoilé Nonna Rosa

  • 15 minutesTemps de préparation
  • 30 minutesTemps de cuisson
  • 5.0 / 5Notez cette recette

Ingrédients pour 4 personnes

  • 360 spaghettis
  • 1 200 kg de palourdes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 piment
  • 10 feuilles de verveine
  • Un petit bouquet de persil
  • Quelques gouttes de coulée
  • Huile d’olive extra vierge au goût
  • Sel au goût

Préparation

Commençons par ouvrir les palourdes avec une gousse d’ail légèrement frite, un peu d’huile et la moitié du piment
j’ajoute les palourdes bien rincées à l’eau de mer j’ajoute une louche d’eau et au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent je les enlève pour éviter de trop les cuire une fois les coquilles ouvertes filtrer le jus de cuisson en récupérant bien le jus des pelures en les faisant mijoter avec une goutte de eau pendant 1/2 minute
Je l’ajoute au fond et l’amène à 58 degrés Je trempe les feuilles de verveine et le persil Je couvre d’une pellicule plastique et laisse refroidir en attendant Je dépose les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée séparément Je fais un sauté dans un grande casserole avec le reste d’ail et de piment et trois à quatre cuillères à soupe d’huile
Dès qu’il commence à suer, retirez l’ail et ajoutez une partie du fond que vous avez émulsionné avec un mini pimmer il est filtré je porte les spaghettis à ébullition, égouttez les spaghettis à 1/2 cuisson et ajoutez au fond Je commence à cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit, en ajoutant plus de fond s’il y en a. il n’est pas nécessaire une fois cuit je retire du feu une pincée de sel une goutte d’huile la colatura j’ajoute les palourdes manteco tout est serviteur.
Savourez votre repas avec les spaghettis aux palourdes d’été

Accords vins: Biancolella d’Ischia