Sunrise Mattias revient à Livigno, l’événement qui se souvient du chef Mattias Peri

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Une journée à la montagne, dans ses montagnes bien-aimées, pour rendre hommage à Mattias Péripremier chef de Livigno et la Valteline pour recevoir un Etoile Michelin en 2009décédé en 2015. Le 28 mars, le jour revient pour la cinquième édition Lever du soleil Mattiasqui verra cette année la participation de 16 chefs locaux et huit grands noms de la gastronomie italienne: des chefs étoilés liés à la montagne, qui alternent en cuisine avec un menu spécial à la mémoire de Peri, qui célèbre l’amour de la cuisine et des produits de son territoire.

Grande cuisine dès l’aube

Une journée intense celle de Lever du soleil Mattias, dans le Petit Tibet de Livigno, ouvert au public, sur réservation et payant (60 euros). Elle commence à 6h45 avec l’ouverture du téléphérique de Tagliede et la montée en altitude. A 7h30 le Salut au soleil et une leçon de Yoga, dans les montagnes près de la Refuge Costaccia, suivi du toast à l’aube à la mémoire de Mattias. Une sélection de produits locaux typiques ouvre à 8h00 Petit déjeuner gourmand, composé de plusieurs cours, servi dans un amphithéâtre naturel sculpté dans la neige par l’artiste locale Vania Cusini et son équipe. Les plats proposés lors de l’événement sont signés par les chefs Giancarlo Morelli, Alessandro Negrini, Alessandro Gilmozzi, Stefano Masanti, Paul Rota, Laurent Cogo, Valéria Mosca Et Maurizio Valli. A la base des plats qu’ils prépareront, sucrés et salés, il y a les ingrédients et les matières premières du territoire, avec des arômes intenses de montagne, comme l’épicéa, les aiguilles de pin, les noisettes sauvages et le foin. Le lait de la laiterie Livigno, les œufs frais locaux, les betteraves, cultivées à basse altitude dans la Valteline, et la reine des rivières de montagne, la truite sont également les protagonistes.

Pour les futurs chefs de montagne

LA 16 chefs locauxqui parleront à Sunrise Mattias, sont membres deAssociation Mattias, principal organisateur de l’événement, et de l’Association des Chefs et Pâtissiers de Livigno. Cette dernière, née de la collaboration entre APT et ATC Livigno, rassemble des producteurs et hôteliers locaux, dans le but de préserver les recettes anciennes et de les transmettre aux touristes, voyageurs et nouvelles générations. L’événement permet une importante levée de fonds qui finance des bourses et des initiatives de formation pour les futurs chefs des Alpes dans les cuisines des plus grands noms étoilés, pour une confrontation continue entre innovation et tradition. L’Association Mattias, né en 2016 et aujourd’hui présidé par son épouse Manuela, a pour objectif de sauvegarder et de promouvoir le patrimoine culinaire de la Valteline, avec une attention particulière à l’innovation et à la formation de la nouvelle génération de chefs. « Nous avons pour mission de former les chefs de demain, chaque année nous organisons des concours de cuisine et des concours pour les élèves de douze écoles entre la Haute Lombardie et le Trentin Haut Adige. Un jury de chefs étoilés offre les bourses, les stages et les opportunités de carrière les plus méritants dans leurs restaurants, dans un parcours de croissance hautement professionnel « explique Andréa GalliChef Pâtissier de l’Association Mattias.

Gastronomie montagnarde

L’événement Lever du soleil Mattias met la cuisine de montagne et les produits de la Valteline au centre de la scène. Le territoire s’investit depuis un certain temps pour que les visiteurs connaissent de près les saveurs les plus authentiques. Parmi les projets en cours, il y a Tas’t – Livigno Native Food qui implique les hôtels de la région. Chaque hôtel participant propose, à côté de l’offre habituelle, le coin petit-déjeuner Livigno, avec la dégustation de douceurs, de pain, de produits laitiers, de charcuterie et de charcuterie. UNE concept innovant qui verra le développement de la Pas de goût aussi pour les appartements, avec la création d’un panier snack spécial Livigno. A cette richesse de produits et de traditions, l’Association des Chefs et Pâtissiers de Livigno a également dédié le livre photographique bilingue Leina da Saorpublié par Giorgio Mondadori en 2014 et contenant 100 recettes traditionnelles, 37 revisitées et plus de 250 photographies, qui raconte la tradition culinaire livignasca à transmettre, connaître et étudier.

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