Tiges d’artichaut : récupérez-les et utilisez-les en cuisine

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Les gourmets le savent. LA tiges ils sont la meilleure partie de artichaut. C’est pourquoi ils ne doivent pas être jetés mais au contraire ils méritent d’être mis en valeur dans la cuisine. Ils peuvent en effet devenir les protagonistes de la cuisine et sublimer n’importe quel plat. Lors de l’achat, faites attention à la couleur, qui doit être uniforme, et à la consistance, notamment de la tige. Attention aux mous ou au jaunissement. Pour un nettoyage professionnel des artichauts les tiges à la base du légume sont coupées et divisées en deux. La barbe est enlevée à l’intérieur et la tige est limée à l’extérieur avec le couteau. Ensuite, ils sont trempés dans de l’eau froide additionnée de citron pressé pour éviter qu’ils ne noircissent. Si vous le souhaitez, les tiges des artichauts, après avoir été coupées obliquement, peuvent être conservées dans un endroit frais, immergées dans l’eau. Sinon, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un chiffon préalablement humidifié ou dans du papier absorbant également humidifié. Suivant la philosophie Zero gaspillageen plus des tiges, les feuilles extérieures de l’artichaut, celles qui sont plus dures : celles des violettes peuvent être utilisées sans problème. Au lieu de cela le feuilles d’artichaut épineux ils peuvent être consommés crus dans un pinzimonio d’huile, de citron et de sel. Ici alors

  1. Pesto de tige d’artichaut. Tiges d’artichaut déjà nettoyées et cuites à la vapeur ou blanchies, Parmesan, cerneaux de noix, Ail, sel et huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également utiliser d’autres types de noix : noix de cajou, cacahuètes, amandes, cerneaux, noix, pignons de pin, pistaches. Mélanger le tout avec un filet d’huile et l’utiliser pour assaisonner des pâtes ou des croûtons légèrement rustiques.
  2. Des tiges d’artichauts dans une casserole. Les tiges d’artichauts sont coupées en petits morceaux et mises dans une casserole avec de l’ail, de l’huile et un peu d’eau. Au goût le choix de les faire revenir avec de l’oignon et d’ajouter un filet de vin blanc. Oui Laisser mijoter avec le couvercle. En fin de cuisson, une pincée de persil frais au couteau et une pincée de sel ou un peu de jus de citron et le tour est joué.
  3. Tiges d’artichaut râpées. Les tiges doivent être nettoyées et blanchies, sans les réduire en bouillie. Elles sont séchées avec du papier absorbant puis passées dans l’œuf battu et dans un mélange de chapelure et de parmesan. Ils sont mis à cuire au four ou, si vous préférez, vous pouvez également les faire frire. Des herbes aromatiques peuvent être ajoutées au mélange.
  4. Crème de tiges et de feuilles d’artichaut. Une recette dans laquelle rien n’est vraiment jeté de l’artichaut. Ils bouillent feuilles Et tiges dans le bouillon de légumes. Des pommes de terre coupées en morceaux doivent également être ajoutées. Lorsque les légumes ramollissent, mélangez le tout avec de l’huile d’olive extra vierge et du parmesan. La crème peut être servie avec du pain grillé.
  5. Crème à tartiner. Une alternative valable au pesto est le Crème à tartiner. Une fois les artichauts cuits et mixés, vous pouvez ajouter de la ricotta ou un autre fromage à pâte molle. En ajoutant du beurre et du mascarpone, la crème peut être utilisée pour assaisonner les tagliolini.
  6. Pâtes aux artichauts. Un classique de la cuisine romaine : ce qui fait la différence, c’est la combinaison d’artichauts avec du pecorino et de la menthe. Peu d’ingrédients pour un résultat parfait.
  7. Sauce artichaut et thon. Les tiges d’artichauts, préalablement blanchies et coupées en rondelles, peuvent être sautées à la poêle avec thon en conserve et ajouter un peu d’eau aux pâtes. Pour ceux qui aiment l’arôme du citron, râpé ou un peu de jus d’agrumes. Une variante pratique est le pesto classique au lieu du thon.
  8. Strudel aux artichauts Strudel aux artichauts. Le strudel aux artichauts c’est un plat polyvalent et pratique. Il peut être préparé en premier et réchauffé pour ceux qui l’apportent boîte à déjeuner au bureau ou pour un apéritif maison. C’est un plat végétarien, au goût délicat et polyvalent. En fait, vous pouvez ajouter des ingrédients au goût, également en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez faire une tarte avec la pâte.
  9. Cannellonis au pesto d’encornets et d’artichauts. Pparfait pour un déjeuner de printemps, encore mieux si au bord de la mer pour les premières sorties au soleil. Les cannellonis de calamars sont servis avec pesto d’artichauts et, si vous le souhaitez, avec un quenelle d’artichauts.
  10. Omelette aux artichauts. LA tiges d’artichauts ils peuvent également être utilisés pour faire une omelette. Ce qui fait la différence dans cette recette c’est la qualité des légumes qui doivent être romains ou siciliens car plus croquants. Faites attention à l’utilisation de la menthe pour ne pas couvrir les autres saveurs.

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