Traditions de Pâques : qu’est-ce que le taganu aragonais ?

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Dans la commune de Aragóndans la province de Agrigentela période de Pâques est le bon pour enfin libérer un assiette vraiment important. ‘U taganu – ou alors tianu – d’Aragon est, en fait, très bourré Pâte à tartede l’ancien origines paysannesqui est utilisé pour préparer dans ce domaine de la Sicile orientale le samedi saint, pour le consommer, puis, un Pâques ou emportez-le avec vous dans le Sortie du lundi de Pâques. Le nom de cette somptueuse pâte cuite au four est dû à sa méthode de préparation. En fait, pour le cuisiner, un taganuc’est un la poêle strictement de terre cuite. Dans les temps anciens le ingrédients de ce plat ont été scellés dans des récipients en argile, dans lesquels ils sont restés jusqu’à la fin de la cuisson. Ensuite, les conteneurs ont été cassés. Parmi les différentes légendes, l’une raconte qu’il y a des années, c’est une vieille fermière qui a inventé ce plat.

Sans argent, mais désireuse de faire plaisir à sa famille avec un homme riche déjeuner pour le Jour de Pâques, il préparait alors un plat à base de tout ce qui se trouvait dans la maison. Et c’est des pâtes, beaucoup (beaucoup) Oeuf et pas mal de vous mais, fromage typiquement sicilien. Quelle que soit la véritable origine, encore aujourd’hui ‘tu taganu il est préparé dans toutes les familles, ensemble, le jour même. Et il est strictement cuit à l’ancienne, toujours dans la poêle et, surtout, dans le four à bois. Préparer ‘u taganu d’Aragon ils servent, en effet, de nombreux ingrédients: ils nous veulent 600g de rigatoni, 1 petit oignonmais aussi 500g de viande hachée (veau et porc), puis 12 œufs, un demi-verre de vin blanc, bouillon à volonté, 500g de tuma, 50g de caciocavallo râpé, 50g de beurre, 50g de parmesan râpé, 50g de chapelure, sel, poivre, persil. Et aussi une pincée de cannelle et safran.

On procède tout d’abord en mettant les pâtes à cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, battez les œufs avec le fromage râpé, le persil et éventuellement le safran. D’autre part, la viande est dorée avec l’oignon et l’huile. Puis, une fois les pâtes égouttées, on commence à composer le assiette dans le poêle en terre cuite. Une première couche est de tranches de tuma, qui sont disposés selon un motif radial. Ajouter ensuite les pâtes déjà assaisonnées avec une partie des œufs, la viande, encore une couche d’œufs, le fromage râpé, le chapelure et de nouvelles tranches de tuma. Nous procédons ainsi jusqu’à ce que les ingrédients soient finis. L’important est que la dernière couche soit composée du tuma, sur lequel ajouter la dernière cuillerée d’œufs restante. Puis il est mis au four : dans un four à bois‘tu taganu di Aragona cuit à environ 160-170 ° C pendant environ deux heures et demie.

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