Traduit pour vous : Cinq innovations à l’International Pizza Expo

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Alors que 2020 et 2021 n’ont apporté que de l’incertitude, 2022 est la bonne année pour l’industrie Pizza prendre de nouveaux chemins, dit-il Bill Oakley, metteur en scène deSalon international de la pizza qui s’est tenue en Las Vegas du 22 au 24 mars. L’industrie de la pizza a fait face à de nombreux défis imprévus depuis le début de pandémie. Dans de nombreux cas, le ravitaillement en carburant de ingrédients ne pouvait pas faire face aux demandes de production, puisque la pizza – à emporter et en livraison – est devenue, pour les habitants de confinementun aliment fondamental. Les deux dernières années ont permis aux producteurs de matière première travailler dans les coulisses pour créer pâtes, sauces et garnitures capable de garantir la pertinence de la pizza pour le consommateur post-pandémique, toujours à la recherche de nouvelles les saveurs et particulièrement axé sur santé et bien-être. Voici les nouveautés qui s’est démarqué lors de l’événement de cette année.

  1. Bouffée de poulet. Vous avez bien lu – nous parlons de pâte feuilletée au poulet. C’est une base pour la Pizza très protéinesans gluten et sans glucides, parfait pour régimes céto et fait avec blanc de poulet, huile d’olive, sel et épices. Ces ingrédients sont mélangés dans une émulsion et assemblés en disques 8 et 12 pouces. Il est produit par ZéroCarb Lyfe d’Evansville dans l’Indiana. L’entreprise affirme que 56% des clients qui ont acheté la pâtisserie une première fois reviennent pour l’acheter une deuxième fois – un chiffre particulièrement significatif par rapport à 17% de ceux qui achètent des feuilles de chou-fleur. Les feuilles précuites et surgelées doivent être consommées dans les 12 mois et une fois décongelées elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Une fois cuites, elles forment une base très croustillante sans aucun calories et les dieux les glucides de feuilles de pâtes traditionnelles. Ils peuvent également être utilisés comme Quesadillas et enveloppements. Une pâte feuilletée de 8 pouces contient 220 calories, 41 grammes de protéines et 5 grammes de matières grasses.
  2. Coquilles de pâtes crues à base de légumes. Ces sains coquilles sont disponibles aux goûts de brocoli, chou-fleur, pois chiches et patates douces. Produits de Les Aliments Delorio Inc. d’Utica à NY, ces coques à base de blé apportent des valeurs nutritionnelles supplémentaires dans un format familier et sont composées de 30 à 38% du légume spécifique. Selon l’entreprise, le processus de fabrication du frais au surgelé est l’option la plus proche du frais, ce qui a l’avantage supplémentaire d’éviter toute la préparation de la pâte. Les coquilles surgelées Delorio sont disponibles en plusieurs tailles et formats.
  3. Jacquier comme condiment. le jacquier en saumure est le nouveau condiment de Restauration Dolede Thousand Oaks en Californie, une entreprise qui fournit des pizzerias caractéristiques Triangles De ananas. Ce condiment, plutôt que de représenter une alternative à la viande, est né comme un moyen d’ajouter de la saveur des fruits à la pizza. Il est fabriqué en râpant jacquier verts, qui ont une saveur neutre et peuvent ainsi servir de palette pour une large gamme de garnitures telles que épices à barbecue, sauces piquantes ou Buffle.
  4. Fromage liquide à tartiner. UNE fromage à tartiner liquide à verser sur le fond de pizza est une alternative économique àAlfredo pour le Pizza blanche. Il se marie bien avec les condiments salés et sucrés, permettant dans le cas de ces derniers d’énormes possibilités dans le domaine de pizza-dessert. Produit par Fromage Savencia États-Unis de New Holland en Pennsylvanie.
  5. Focaccia de patates douces sans levain. focaccia sans levain du Produits richesBuffalo, NY apporte la douceur subtile de patate douce et un coloré faire appel visuel. Il peut être décongelé et servi ou cuit directement du congélateur, et se marie bien avec des garnitures sucrées et salées. Tous ‘Salon international de la pizza il a été servi comme pizza dessert avec une quantité de garnitures de en plusla dessert traditionnel du vieil ouestparmi lesquels glaçage au chocolat, mini guimauves et biscuits émiettés.

Dans le contexte deExpo beaucoup d’autres ont été présentés nouveautés. Du côté des alternatives à la viande, Jack & Bry du Royaume-Uni a présenté son Willarooune rouge à base de jacquier et de poivronsdistribué par la chaîne Papa John aux Pays-Bas et au Royaume-Uni. Abbés Boucher de Temecula en Californie en a présenté de savoureux en miettes dans le style chorizo créé à l’aide protéine du pois, huile d’olive et assaisonnementsqui ressemblent beaucoup aux Le bœuf haché elles ou ils lanières de poulet. Chez Maspeth ProcessingNY, qui produit des alternatives à base de viande soja car avant qu’elle ne devienne une mode, elle présentait sous la marque Mon Cuisine, sa propre gamme de crumbles pour la restauration, Boulettes de viande Et cubes de poulet.

Sous le alternatives à la fromagela Petalumaune filiale de Miyoko’s Creamery, une société californienne dédiée à la production d’alternatives laitières à base de plantea chamboulé toutes les règles pour en créer une mozzarella végétalienne Nouveau. Au lieu de faire un bloc de fromage végétalien et de le râper, Miyoko a retiré les composants et les ingrédients, tels que agents anticoagulants qui évitent les grumeaux. Le produit final est fabriqué avec noix de cajou et huiles de tournesol bio parmi ses principaux ingrédients, auxquels une pincée de extrait de champignon pour l’umami et cultures végétaliennes de la production de mozzarella. Produits laitiers connus aux États-Unis du Lincolnshire Illinois a dévoilé sa gamme de substituts laitiers agréé Végétalien avec le Marque Vitalitédestiné au marché américain, qui fait suite au succès que la même ligne obtient en Grande-Bretagne depuis 2003. Dans cette ligne vendre au détail, venez râpé et tranché avec style mozzarella et cheddargarnitures avec style parmesan râpé et fromage à tartiner.

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